文档介绍：食堂安全操作规程食堂食品卫生“”制一、从原料到成品实行“四不制度”1、不买腐烂变质的原料;2、不收腐烂变质的原料;3、不用腐烂变质的原料;4、不卖腐烂变质的食品。二、成品(食物)存放实行“四隔离”1、生与熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食物与杂物、药品(物)隔离;4、食品与天然水隔离。三、用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。四、环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量(划片分工,包干负责)。五、个人卫生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。1、刀伤、创伤预防操作规程:(1)操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。(2)不得在工作台上放置***,防止刀落砸伤人。(3)清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。2、扭伤预防操作规程:(1)搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。(2)从地面取物应弯曲膝盖。(3)不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。3、烫伤预防操作规程:(1)使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。(2)容器盛装热油,热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。(3)清洗设备时应待其冷却后再进行。(4)拿取热源附近的金属用品应用垫布。(5)严禁员工在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程:(1)所有电器设备必须安装安全接地线。(2)员工须按电器设备操作方法操作。(3)使用电器设备前必须对设备作安全检查。(4)使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。(5)使用完电器后,应立即切断电源。5、火灾预防操作规程:(1)员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。(2)油锅加温过程中,工作人员不可离开。(3)注意防范漏电事故发生。(4)用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用。(5)完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。(6)熟练使用灭火器材。食堂食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气,提高食堂生产效率和服务水平,预防火险火灾事故发生,特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。一、新安装的燃气管道,应经试压、试漏检验合后,方可投入使用。二、使用燃气前,应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查,检查有无漏气,在确定安全后,方可点火作业(注:点火时,要先点火、后开燃气阀,让火等气,这样才安全)。三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。四、使用燃气时突然熄灭,应立即关闭阀门,稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。五、燃气管道需进行维修时,必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。六、对燃气管道、阀门应每日检查一次,每周检查不少于5次。发现有漏气时,严禁动用明火或开关、电气开关,应立即打开门窗通风和通知供气部门。食堂食堂天然气炉安全使用操作规程1、、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏;发现有漏气严禁点火和开关电器,并关好煤气阀门,开启抽气风柜和炉具风机排除残气,,检查是否正常运转。,发现泄漏立即关好煤气阀门,通知煤气公司维修好后才能使用。并作好《现场安全检查记录》。2、,先开启抽气风柜,随后开启炉具风机;未启动抽气系统严禁点火。,吹净炉头后关闭风阀门。,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。:①关闭气阀门、风阀门,保持火种长明不灭;②启用时打开风阀门、气阀门,调至所需火力。:关闭天然气管道总阀门→关闭炉气阀门→关闭火种→关风机电源。,严禁直接点燃炉火,必须按“-”顺序重新开始操作。3、,要关好燃气阀门、风阀门及电源。,清理炉头积炭和其他杂物。和面机安全操作规程:,各转动部件是否有障碍物,各润滑位置应加注润滑油,和面桶内应清洁干净。:接通电源,注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。,先将待和制面粉和酵母倒入桶内,再加适量的水,开车前先将盖盖严。4、开启机器开关使机器正常运转搅拌,搅拌均匀后,关闭电源,待机器停止运转后,将和面桶翻到90度,即可将面团取出。(严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残),应对机器清洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油,给下次使用带来方便。,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。,必须穿戴整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。