文档介绍：食堂管理制度为了给师生提供方便,保证学生健康成长,使师生吃得舒心、放心,将食品卫生安全工作放在首位,特制订以下管理制度:一、 厨房室内外必须随时保持清洁、干净,每天至少冲洗一至二次。二、 食堂工作人员穿戴干净、整齐。三、 不能用霉烂变质过期的食品,每餐的蔬菜必须按要求等程序冲洗、浸泡、清洗干净,肉类、蛋类必须净藏。四、 工人定期体健,持证上岗。五、 餐厅里不能用农药等不安全药品喷打蚊子、苍蝇,若需处理,必须报学校批准后,在保证安全的情况下施用。六、 定期对食堂的餐用具按程序消毒、洗净。七、 不服从学校合理安排或违规操作,造成安全事故,学校按有关规定严肃处理外,并承担相关法律责任。东山星星幼儿园2013年2月东山星星幼儿园食堂食品卫生管理制度根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定,严防食品安全事故的发生,特制定食堂食品卫生管理制度。一、 厨房卫生1、 厨房地面随时保持清洁、无污渍、无食品残渣。顶棚、四壁、门窗等无烟尘、蜘蛛网、无杂物悬挂物。2、 保持室内通风、干燥、清爽、整齐,及时清除无用杂物。3、 非房房工作人员未经许可,严禁进入工作间。4、 做好相应消毒实施,贮藏食品应具有四防(防蝇、防尘、防鼠、防霉变)。5、 对污水及时处理排放、清扫,食品残留存放桶适时加盖,防止蚊蝇滋生。二、 食品卫生1、 严格食品原料采购关、登记验收入库关、食品发放使用关,严格执行索证制度;严禁发霉变质物品入库入锅,保证食品新鲜可口、安金。2、 生熟食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具,食品与非食品必须分开,防止交叉污染。3、 食品在食用前必须“熟。且无异味。4、 新鲜蔬菜食用前必用清水适当浸泡,除去残留农药,严防农药中毒、禁止使用野生杂蕈及含有激素的食品。5、 保管室堆放食品井然有序,干品要离地离墙,物品要及时使用,保证食品使用率。三、 餐具卫生餐具在使用前、后都必须冲洗、消毒、清洗,严禁使用未经消毒洗净的餐具。四、 从业人员个人卫生1、 食堂工作人员必须到卫生部门健康体检,取得健康证后方可上岗从业。2、 从业人员上岗必须穿(戴)工作服(帽),着装整齐,仪表朴素大方。3、 从业人员要做到四勤(勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发)。4、 从业人员操作时不准吸烟,不随地吐痰。5、 时时牢固树立食品安生卫生责任感,食品卫生安全是我们的责任,也是我们的心愿。食品安全卫生工作,责任重于泰山。东山星星幼儿园2013年2月食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制由原料到成品实行“四不制度1、 采购员不买腐烂变质的原料;2、 保管验收员不收腐烂变质的原料;3、 加工人员不用腐烂的原料;4、 营业员(服务员)不卖腐烂的变质食品;成品(食物)存放实施“四隔离1、 生与熟隔离;2、 成品与半成品隔禺;3、 食品与杂物、药物隔离;4、 食品与天然冰隔离;食(用)具实行“五过关”:1、洗;2、涮;3、冲;4、消毒;5、保洁;四、环境卫生采取“四定”方法:1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量、划片分工、包干负责;U!五、个人卫生做到“四勤”:1、 勤洗手、剪指甲;2、 勤洗澡、理发;3、 勤洗衣服、被褥;4、 勤换工作服;饮食卫生制度为保证食品卫生、保障师生身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,特制定如下卫;一、 饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。二、 卫生许可证应悬挂于显眼处,从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、 从业人员每年体检一次,凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、 工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。五、 做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫、每天一清洗。六、 食用工具每班用后应洗净,保持洁净、食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。七、 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。九、 搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志。十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有■标志、离地离墙保管。d^一、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,切实做好“三防”工作。食(用)具洗涤、消毒、保管制度、食(用)具的洗涤消毒1、热力消毒(程序:除残一热碱水浸泡洗刷一清水冲一热力消毒)。(I)煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100°C的水中煮沸10分钟。(2)蒸气消毒:将洗涤好的餐具放入蒸气柜内,温度保持10CTC,消毒时间不得少于15分钟。(3)红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100°C,消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒(对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残一热碱水浸泡洗刷一药物消毒一清水①使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、