文档介绍：食堂管理制度食堂工作是学校工作的一个重要组成部分,为了树立为教学服务为师生服务的意识,保证食堂工作的优质高效,特制定本制度。一、 食堂职工要不断提高业务技能,食谱要科学合理、有计划性,满足学生发育成长的营养需要。饭菜做到质、价相符,营养搭配合理,色味俱佳。二、 食堂工作人员要严格按岗位规范和职责办事,认真完成各项任务,服务时要使用文明用语,严禁使用服务忌语。三、 食堂采购员按计划采购物资,并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加,实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。四、 仓库内物品堆放整齐,物品不得霉烂变质,无故造成损失的,保管员负责赔偿。严格入库出库手续,仓库不得出售食品。五、 禁止现金购买饭菜,阻塞各种漏洞。六、 做好食堂清洁卫生打扫,认真执行卫生“五四”制度。1、 物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。2、 食品生与熟分开,成品与半成品分开,食物与杂物分开,生熟饭菜分开。3、 餐具一洗二刷三冲四消毒。4、 室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。5、 炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。七、 非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火、防窃确保安全,杜绝中毒事件发生。八、 食堂帐目做到日结月清,每月收支情况以书面形式报告总务处。九、 建立师生意见箱,广泛听取师生意见,及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解情况,听取食堂职工意见,帮助解决具体工作事项。食堂食品、原材料采购制度为了规范食堂食品、原材料采购工作,杜绝一切安全隐患,特制定本制度。一、 采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。二、 采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识三、 采购食品、原材料要计划进货。四、 采购时,向供方提出质量要求,并检查食品质量。五、 采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等,向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。六、 采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。七、 不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。八、 严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染。食堂餐具洗刷消毒卫生制度为了规范食堂管理,提高员工安全意识,特制定本制度。一、 坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。二、 消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。三、 洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣、油垢,表面清洁。四、 使用消毒柜进行消毒作业,物品摆放要正确、合理。五、 废弃物要有专用容器盛放,不暴露、不积压、不外溢。六、 各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用沸水煮。食堂财务制度为了促进学校食堂财务工作的规范化,提高食堂经济效益,特制定本制度。一、 会计、出纳要分开设,帐钱要分管。二、 财务收支活动做到合理、合法、有效,算帐、记帐、报帐及时准确。会计资料齐全、规范,每月定期公布帐目。三、 不准私设小金库或***私存,不得出借帐号,不得白条入帐,不挪用、私借***。四、 严格遵守国务院关于《现金管理条例》。五、 实行现金日记帐、LI清月结,帐款相符。六、 每日现金余额不超出开户银行核定的限额,保险柜密码要及时更换。七、现金盘赢盘亏均先登入有关帐户,待查明原因上报主管领导。八、不得变造、伪造会计资料,妥善保管好会计凭证、帐簿等档案资料,保证会计工作和会计资料的真实性、完整性。食堂操作间卫生制度食堂操作间是学校食堂的重要组成部分,操作间的卫生状况直接决定食堂卫生管理工作的成败,为了规范此项工作,特制定本制度。一、 地面清洁,门窗洁净。二、 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐,生熟分开。三、 成品存放实行“四隔离”并要有明显标记。四、 餐具做到:一洗、二冲、三消毒、四保洁。五、 灶台清洁,炊具及时洗刷,要求木见本色、铁器发亮。六、 所有机械所有完毕及时进行保养,擦拭,并保持清洁。七、 冰箱冰柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。八、 生菜上架,先洗后加工。九、 水池清洁,菜、肉分池洗;上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风,光线良好。食堂出入库制度为了规范食堂管理工作,提高管理效益,特制定本制度。一、 食堂采购一切物品,均必须严格履行入库、出库手续,填报入库、出库单。二、 保管员(验收员)对采用购物品进行质地检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。三、对工作人员(取货员)对取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。四