文档介绍：食堂卫生基本要求1、 食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、 食堂必须配置防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的工作衣帽,不得吸烟。4、 管理人员必须每天进行质量验收工作,并做好记录。5、 ***变质,油脂酸败、霉变、生虫、污、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应,熟食品和生食品分开存放。6、 食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。7、 食品分类、分架、隔离地存放,做到先进先出。8、 接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、 经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶和水池要定期清理。食堂卫生检查标准一、 食堂工作间1、 定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。2、 食品进出做到先进先出,易坏先用。3、 电饭煲、淘萝、工作台、水池等用品整洁。4、 熟食板、餐具定期消毒,保持地面清洁。二、 灶面1、 每口炒菜结束后,作料用具加盖,工器具放置有序。2、 灶面周围墙砖保持清洁,抽烟机、地面不留污垢及油垢。三、 餐厅1、 餐厅内做到四无:无鼠、无慷螂、无蛛网、无寄生虫。2、 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积尘、无痰迹。3、 餐厅内电视、桌椅干净整洁,摆放整齐。四、 个人卫生1、 个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。2、 开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。食堂消毒制度1、 食堂工作人员进入食堂前必须更衣、戴帽。2、 食堂所用的熟食餐具,不得外借。3、 生熟餐具严格分开,不得混用。4、 熟食餐具每天用后必须全部进入消毒。5、 厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、 食堂必须坚持每天一小扫,每周一打扫,有脏随时扫。2、 食堂餐具每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进出厨房。4、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害动物。5、 非食堂有关人员禁止进入食堂。6、 工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生争吵。食堂进货制度1、 不得采购、加工、销佐腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚,并追究经营单位和当事人的责任,并由其承担一切后果。2、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、 禁止采购超过保质期限的食品。4、 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、 购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。6、 食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。7、 食品验收入库由专人保管。食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个