文档介绍：各种辣椒酱的做法
自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干 
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。 
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 
5- 加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了, 
6- 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 
7- 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
韩式辣椒酱
材料
,,,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,,酒1/2小匙,盐1/2小匙
做法
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,分成2等分压扁平。
,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
桂林辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.,,B.,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙
做法
、沥干备用。
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,倒入沙拉油与香油烧热。
,再加入豆办酱炒散。
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红彤彤的牛肉辣椒酱
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆,在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球,一堆人围着在挑选,一个箭步,我挤上前去,夹杂在一堆老年妇女中间,抢了一堆红辣椒,因为小达子已经在我耳边说了N次了,做点辣椒酱,做点辣椒酱,始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒,忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去,呵呵,因为这酱是又香又辣,吃了一口,辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀,但是还是忍不住,每次都要吃掉小半碗这个酱。
材料
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法
,用料理机打碎;
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,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
,烧热后加入胡椒粒;
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;
、盐、姜末;
;
,
,拌匀;
,牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香;
 
香酿辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,,盐10公克,,,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙
做法
、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。
℃。
,以小火炒约1分钟。
、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
 
 
印尼辣椒酱
 
材料
腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,,盐10公克,虾酱20公克,,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙
做法
、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。
,让油锅热至约60℃后,放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。
 
 
天香辣椒酱
材料
干辣椒80g,,,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,,太白粉水2大匙
做法
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