文档介绍：•我国是世界上茶类最多的国家Z-,在千余年来的生产实践中,劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验,创造了丰富的茶类,对茶的分类方法有很多,分出来的类别也各有不同。分别介绍如下:一、按色泽分:按色泽(或制作工艺)分类可分为:绿茶、黄茶、口茶、青茶、红茶、黑茶。其中:1、绿茶:为不发酵的茶(发酵度为零)。2、黄茶:为微发酵的茶(发酵度为10-20%)o3、白茶:为轻度发酵的茶(发酵度为20~30%)o4、青茶:为半发酵的茶(发酵度为30^60%)o5、红茶:为全发酵的茶(发酵度为80^90%)o6、黑茶:为后发酵的茶(发酵度为100%)o•二、按季节分:按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中:1、春茶:是指当年3月到5月采制的茶叶。春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,口含有丰富的维生素,特别是氨基酸使春茶滋味鲜活,富有保健作用。2、夏茶:是指6刀至7刀采制的茶叶。夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生t迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含最减少,特别是氨基酸等减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,山于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶色泽增加,而n滋味鮫为苦涩。3、秋茶:就是8月至9月采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏季生长、新梢芽内所含物质相对增加,但叶片人小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。4、冬茶:在10月开始采制的茶叶。冬季是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以香气尚鬲,滋味醇厚。•三、按生长环境分:按其生长环境来分类分为低山茶(平地丘陵茶)和高山茶(半高山茶),其中:1、低山茶:芽叶较小,叶底较薄,叶面平展,叶色黃绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。2、高山茶:由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的****性,故有云雾高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生氏的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生氏都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶吧硕,颜色绿,茸毛多。加工茶叶条索紧结,肥硕,白毫显露,香高味浓口耐冲泡。总的來说,通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。以这些基木茶类作原料进行再加工以示的产品统称再加工茶类,主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。乌龙茶的种类乌龙茶乂名青茶,属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青,揉捻、干燥。乌龙茶的站质特点是,既具有绿茶的清香和花香,乂具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶的种类因茶树品种的特界性而形成各口独特的风味,产地不同,品质差界也十分显着。乌龙茶的种类主要有:A、 武夷岩茶武夷岩茶的香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,“锐则浓长,清则幽远”。滋味浓醇清活,生津冋甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。B、 闽北水仙及其它闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花***种之一,站质别具一•格,“水仙茶质美而