文档介绍：第三章幼儿膳食管理制度一、规范膳食管理,,才能保证幼儿获得足够的营养,身体健康。为幼儿提供的膳食是否合理,幼儿是否喜欢吃,家长的反应如何,孩子的实际发展状况好不好,是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。所以分工合作、严明制度、履行职责及熟悉工作程序是十分重要的。,收进管理责任到人,从园长―助理―保管―采购―定点采买单位,层层负责,严格执行食品卫生“五四”制。购进的食品,要求采购、保管都要有详细的记录,包括食品的厂家、出厂日期、保持期等等,食品的采用做到先进先出,按量进货,不积压。二、幼儿园幼儿膳食的管理方法保证幼儿取得合理营养,是幼儿生长发育的重要物质基础。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡。,膳食须计划合理的营养是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。只有营养合理,才能对体格、大脑、智力、心理与行为诸方面产生良好作用。编制食谱要以幼儿年龄特点、健康状况、活动情况和供给量标准作为依据,参照幼儿园膳食收费标准和市场供应情况,科学调配各类食品和营养素,注意主食和副食的互补,动物性食品和植物性食品的互补,并搞好全月和全年的经济预算。食谱及带量每周公布,以便家长心中有数,并根据孩子的发育情况,随时调整。,搞好食物调配烹饪幼儿膳食心理极易受父母和教师对食物好恶态度的影响,也易受食物色、香、味、形和量的影响。根据3岁幼儿特别喜欢吃蛋羹、肉丸子、包干、饺子、馅饼、火腿肠或果酱、春卷等,采用味道鲜美、色彩分明、图形刀法规则、煮烂温和的食品。4—6岁幼儿随年龄增长愈来愈喜欢吃形式多样的饭菜,能逐渐适应干稀搭配,喜爱花样面点和各种配菜。对孩子不爱吃但营养丰富的猪肝、胡萝卜也是制成馅,做成饺子和包子,将不爱吃的豆制品卤成五香豆腐干,可使他们乐于接受,增进营养素的摄入。,与食堂工作人员共同制定营养平衡的食谱保健医制定食谱时,力求营养素搭配合理、均衡,品种多样化,保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作人员参与食谱的制定,可以保证食谱便于操作,易于烹制。比如说幼儿早上和午睡起来的点心,应该丰富多样,不要贪图简单。每天的重复幼儿往往会腻烦,造成浪费。牛奶搭配饼干,那么饼干的种类可以每天更换。、炊事员坚持深入班级实地观察幼儿的进食情况,并及时听取各方面的意见与建议,不断改进工作。教师要及时反馈意见。炊事员除了按照食谱精心制作膳食外,还定期深入班级,实地观察幼儿的进餐情况,直观感受幼儿是否喜欢吃自己做的食物。要听取教师的及时反映的意见,对于幼儿普遍不能接受不喜欢吃的食物进行调整。比如说幼儿在刚刚午睡起来后对甜食的摄取不是很多。有时候幼儿园为幼儿准备的甜羹太甜了,使幼儿有反胃的感觉,出现吃不下,呕吐的现在。教师应该及时反馈,注意甜羹的搭配。,规范各环节的工作幼儿进餐过程中都会有教师和保育老师的陪同。幼儿都有个体差异,显然有的吃得慢,有的吃得快。教师就应该注意幼儿座位的搭配。可以让吃得快的幼儿和吃得慢的幼儿坐;让汤勺拿的好的幼儿和还不太会拿的幼儿一起坐,这样对双方都有一个促进作用。班级保教人员在膳食工作中,努力营造良好的进餐氛围。对幼儿进行不催