文档介绍：.餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长配置条件:45岁以下,具备厨师一级资质,具有5年以上相关工作经验,有较好的计划和组织能力,能承接宴席或大型自助餐。岗位职责:,全面负责餐饮组的各项工作的开展;根据餐厅就餐人员的特点和要求,,制定每周菜单、宴会菜单等;根据不同季节和重大节日,组织推出特色食品和时令菜,以增加花色品种;、创新菜品,定期征询就餐人员对菜品的反馈意见,以满足就餐人员对菜品及服务的需要;,组织生产,提高菜肴质量减少生产中的浪费;,查组内所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求,定期做好餐饮满意度调查,及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题,逐步提高餐饮服务质量;、采购一起调查了解市场供应及价格情况,掌握存货和市场行情;。,审查菜肴和酒水成本情况,及时向业主相关部门汇报分析情况。,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度;、餐具的使用情况,及时补充、更新缺失物品;,不断提高服务质量并改进工作;、考核;,更好地为就餐员工服务。二、厨师配置条件:40岁以下,厨师资质二级以上。身体健康,品行端正,有较丰富的工作经验及团队协作精神。岗位职责(红案):,懂得成本核算,掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法;保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜,对菜品质量进行把关,确保质量。,保证准点准时出菜,并与其他岗位厨师搞好协作;,依照餐厅负责人所核签的领货单,领取每日所需的全部食品原料;,负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料;,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求;,配制各种调料,负责对粗加工料进行细加工;、禽类、水产品的码味酱制。,准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当,检查各岗位的准备工作;,负责将所有的肉类、水产品放入冰箱;,如人员、食品卫生质量问题,食品原材料采购问题等;、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。岗位职责(白案):、面包及各种面食的制作技术,能够制作供应各种面制主、副食品;根据季节的变化和客人的口味,不断推出特色点心及小吃;,提供员工喜爱的各种面食;按要求比例配制食品,控制食品成本,,尽量避免浪费;了解食品储存量,根据餐厅货源情况和需求情况,;、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法,讲究馅料的成色;按需要领取每日所需各种制作食品原料,,并说明原因;认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规,。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;,要求工具清洁,摆放整齐,积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作;用餐结束后,检查并关闭所有的水、电、气、,防止安全事故发生;三、厨工配置条件:35岁以下,身体健康,吃苦耐劳,服务意识好,爱岗敬业。岗位职责:,做好帮厨的各项工作;负责为就餐员工提供刷卡、提供自助餐具的服务;,;;负责餐厅及活动中心区域的卫生环境维护工作。,保持餐厅地面、天花板的清洁;、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点;,不断提高服务素质;熟悉菜牌,以便客人问起时能简单说明;,负责对招待用餐处家具、用品(具)和座位的摆设;、布单、杂项的替换、补充;正确使用清洁设备和用具,并做好维护保养。;