文档介绍：独山泡菜独山泡菜是贵州独山传统名产,有鲜明的贵州风味和发族特色。成品气味清香,质地脆嫩,味酸、辣、甜、咸。1984年被评为全国旅游优质产品。色微黄光亮,味酸辣,质嫩脆。原料:白菜4000克、食盐700克、蒜苗450克、碱0。5克、白酒50克、白糖150克、辣椒粉150克制作:一、 选新鲜、无病虫痕白菜,先晾晒脱水,然后冲洗,将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的块。二、 选新鲜、肥大的嫩蒜苗,除掉根、茎的上部,每10根扎1把,晾晒四至五天后,切成小段。三、 将切好的白菜、蒜苗放盆内,加食盐(300克)和白酒搅匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放泡菜坛中,透出的菜汁不用。四、 用凉开水3000克将白糖和剩食盐(400克)溶化,加入辣椒粉、碱,拌匀后,倒入泡菜坛中,淹没白菜、蒜苗,盖上坛盖,盛足坛沿水,泡3个月后即可食用。纯酸型泡青菜[配料]青菜3公斤,蒜苗450克,食盐670克,白糖150克,白酒30克,辣椒粉150克,食用碱().5克[泡制方法]1、 选用清明前后才收的细嫩青菜,先晾晒脱水,洗净后将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的小块。2、 选用肥大而新鲜的嫩蒜苗,剥去外层老皮,除去根和茎的上部。每十根捆一把,晾晒4・5天,切成小段。3、 将切好的青菜、蒜苗放入菜盆内,加食盐300克、白酒搅拌均匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后装入坛中。4、 用3公斤凉开水将白糖和剩余的食盐溶解,加入辣椒粉、食用碱,,拌匀后倒入泡菜坛内,淹没青菜、蒜苗,盖上坛盖,渗足坛沿水,每3天换水一次。泡3个月即可食用。[注意事项]1、 各种用具要洗涤干净。2、 应选无花蕾的脆嫩青菜。3、 食用碱不能过量。[特点]味鲜脆嫩,微酸甜辣,解酒解腻。独山泡菜又称为独山盐酸菜,是贵州独山传统名产,有鲜明的贵州风味和民族特色。1983年被评为贵州优质产品,1984被评为全国优质旅游产品。独山泡菜气味清香,丨1感辣甜咸。1、纯酸型泡青菜配料:青菜3公斤,薜苗450克,白糖150克,白酒30克,辣椒粉150克,。泡制方法:1、选用清明前后采收的细嫩青菜,先晾哂脱水,洗净后将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的小块。2、选用肥大而新鲜的嫩蒜苗,剥去外层老皮,除去根和茎的上部。每10根捆一把,晾哂4・・5天,切成小段。3、将切好的青菜、蒜苗放入菜盆内,加食盐300克、白酒拌匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放入坛中。4、用凉开水3公斤将白糖和剩余的食盐溶解,加入辣椒粉、食用碱,拌匀后装入泡菜坛内,淹没青菜、蒜苗。盖上坛盖,掺足坛沿水,每3天换水一次。泡3个月,即可食用。注意事项:1、各种用具要洗涤干净。2、应选无花蕾的脆嫩青菜。3、食用碱不能过量。特点:味鲜脆嫩,微酸甜辣,解酒解腻。纯酸型泡白菜配料:白菜3公斤,蒜苗450克,白酒30克,辣椒粉150克,食盐670克,。泡制方法:1、挑选新鲜、无病虫痕的白菜,先晾哂脱水,然后再进行冲洗,并将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的小块。2、先用肥大、新鲜的嫩蒜苗,剥去外层老皮,除掉根和茎的上部。每10根扎一把,晾晒4“5天,切成小段。3、将切好的白菜、蒜苗放入菜盆,加食盐300克和白酒拌匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放入坛中。4、用凉开水3公斤将白糖和剩余的食盐溶解,加入辣椒粉、食用碱,拌匀后装入泡菜坛内,淹没白菜、蒜苗。盖上坛盖,掺足坛沿水,每3天换水