食品中有毒物质（课堂ppt）.ppt

文档介绍：食物中有毒物质1生物转化吸收、分布、代谢、排泄生物转运是指外源化学物主要依据物理学规律,本身不发生化学结构改变,从接触部位吸收,转运进入血液,再转运至组织与脏器,最终转运到排泄器官离开机体过程。生物转化:是指外源化学物的代谢变化过程,即外源化学物在代谢器官由一系列酶介入发生化学结构改变的过程。2毒物对机体毒性作用的因素化学毒物的固有毒性和接触剂量,化学毒物或其活性代谢物在靶器官内的浓度和持续时间3研究生物转化的意义了解毒物在体内的过程;为中毒机理研究提供线索;为急救和治疗措施提供参考;提供生物学标志和中毒诊断指标4高等生物在进化过程中发展出一种有效的代谢机制,可以将异源物质转化为水溶性较强的代谢物、并排山体外。这种代谢机制可分为Ⅰ相反应和Ⅱ相反应。5I相反应总的来说是指对脂溶性物质的氧化和还原反应,包括羟基化、环氧化、脱氨基和脱硫基反应等,使脂溶性物质成为易于反应的活性代谢物。Ⅱ相反应一般指一种或多种具有较高极性的内源物质与I相反应代谢产物的结合,以及I相反应代谢产物(如环氧化物)的水解。上述过程明显将增加异源物质或***的水溶解性,使其易于排出体外。6需要指出的是,I相反应产生的活性代谢物也可以和富电子的DNA碱基、磷脂等基团发生反应,导致DNA的氧化、环化和缺失等一系列突变性损伤,其结果不仅导致癌变的发生,也导致人体衰老和其他一些疾病的发生。7生物体内的Ⅱ相反应类型葡萄糖苷酸化反应硫酸盐化反应与还原性谷光甘肽结合反应乙酰化反应***化反应8我国的食品安全现状9骇人听闻的食品10