文档介绍：frtr14^0厂#—▼p**-*~*・-■■■■▼■-・▼■■■■公司职工食堂食品卫生安全管理规定第一条目的为保证职工食堂的食品卫生安全,保障就餐职工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,防范食品卫生安全风险,制定本规定。第二条适用范围公司职工食堂。第三条规范性引用文件《中华人民共和国食品安全法》。《中华人民共和国食品安全法实施条例》 。《餐饮服务食品安全监督管理办法》。第四条食品卫生安全管理制度(一) 完善基础设施和条件,健全与食堂相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。(二) 设备设施布局和工艺流程合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物;贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止污染。(三) 食品安全卫生坚持“五四制”:,即:不采购腐烂变质的原料;不验收腐烂变质的原料;不加工使用腐烂变质的原料;不出售腐烂变质的食品。2•成品存放实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。用(餐)具实行“四过关”,即:一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”办法,即:定人、定物、定时、定质量,划片分工、包干负责。个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。(四) 加强餐具洗涤、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等,在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒。iFFF-r-F-FFF…一扌彳-F-FFF-i-F.-F---XFFF*FFXF*""'(五) 为加强风险防范,防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,食堂应专人负责落实食品 48小时留样制度。(六) 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。(七) 食堂从业人员一旦患上传染性疾病 (痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。(八) 食堂从业人员应当经常保持个人卫生,工作期间必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具;使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。(九) 保持食堂内外环境整洁,做到每餐一打扫,每天一清洗。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。(十)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁,每餐做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。(^一)把好食材质量关,索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。不购进、不加工、不提供腐烂变质,有毒、有害、超过保质期的食材,防止食物中毒事故的发生。(十二)食材存放箱、冷冻柜(箱)、仓库应保持整洁,做到有分类,有标志,离地离墙保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记, 分类存放,不准混杂存放(十三)保持厨房、灶台、工作间的卫生,刀、砧板、工具及抹布的整洁,冷荤配餐工具必须专用,并有明显标记(十四)经消毒的餐(炊)具应有专门的存放柜,存放整齐,避免与其它杂物混合存放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。(十五)每餐后应及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每周必须对餐厅及厨房大扫除一次。垃圾、污水、废弃物日产日清日毕。(十六)建立健全职工食堂食品安全、卫生及消防应急预案。加强从业人员的安健环知识技能学****培训,提高业务技能水平和应急处置能力。(十七)建立健全食堂卫生监督检查制度。加强对食堂的食品卫生的日常检查和抽查,对存在问题及时提出整改措施并限时改进。第五条食品卫生安全48小时留样制度(一) 食堂必需由专人负责留样,每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。(二) 日常的具体操作,应指定专人负责。凡经食堂加工、代销供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。(三) 留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人,同时作好留样记录,便于检查。(四) 食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0C左右,并保存48小时以上iFFF-r-F-FFF…一扌彳-F-FFF-i-F.-F---XFFF*FFXF*""'留样食品不得食用。(五) 留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。(六) 留样冰箱(柜)为专用设