文档介绍：东阿驴皮阿胶的生产工艺东阿驴皮阿胶的生产工艺阿胶是驴皮所制,驴皮分为三层,表层为角质层,里层为脂肪层,中间是对人体最益有的胶原蛋白层。阿胶性味甘平,无毒,乃阴阳平和之物。中国首部药学专著《神农本草经》将阿胶列为上品。李时珍在《本草纲目》写到:邛可胶,《本经》上品,弘景曰广出东阿,故名阿胶'……阿胶,圣药也,‘,“滋补三大宝",并称:、延年益寿。目前现有的医学研究证明,阿胶是由胶原蛋白及其部分水解产物所成,含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质、硫酸皮肤素、生物酸及含有20多种金属元素,蛋白质水解后又可产生18种以上氨基酸,其中赖氨酸、,它们在阿胶中的含量远远高于人参、西洋参、冬虫夏草等,而且比例非常合理,非常易于人体吸收。长期服用可以补血养气、美容润肤,具有延缓衰老、长寿益智的神奇效果。在民间有这样一种说法,说是当年一个叫傅氏的和尚,法力无边,能够化腐朽为神奇。他别具慧眼,看出被废弃的驴皮可熬制阿胶。原来,第一个发明用驴皮加工成胶,并传于后人的,不是凡人,而是这位神通广大的老和尚傅氏。这一掌故,显然还不该被视为信口开河以讹传讹的乡间神话,因为极其严肃的古代学术经典《神农本草经》也沿用了这一说法:邛可胶,又名。傅致胶'。古文中,“玫,通“制二取“制造”之意,“傅致胶'翻译成白话,也就是“傅氏制造,啲意思。关于阿胶的创始问题,还有一个轻喜剧风格的版本。有一个以贩驴为业的老板,其夫人分娩时气血两亏,身体虚弱,不得不卧病在床。她丈夫决心宰驴为妻子进补。却不料,他手下的伙计们一时贪嘴,将新鲜驴肉偷吃一光。那驴老板情急之下,以驴皮代肉熬成胶冻。不想,此举误打正着,产妇居然因食驴皮胶而迅速康复了。这一类的传说,固然可以为阿胶的来源提升阅读趣味,但对于了解阿胶真正的生产工艺,并没有实际帮助。据悉,与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》中也曾详细记载:“煮法必以乌驴皮,刮净去毛,急流水中浸七日。入瓷锅内,渐增阿井水,煮三日夜则皮化。滤清,再煮粘稠,贮盆中乃成尔。冬日易干,其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药r最后一句讲到“刚制作出的阿胶还不能当药,放一段时间才能增加药效「可见,好胶好酒都需要时间来催化的。而明人刘述金的记述更有详实色彩广大锅七口,乌驴皮用牡者。皮入水已化,则每日递减一口,聚其融化之极者,止得一口,然后搭于架上,任其顺下而不断,凡昼夜,胶乃成。”清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔•续笔二》中又对细节进行了补充:“火用桑柴,三昼夜始成。以麻油收者,其色微绿,以鹿胶收者,其色微紫。并光亮如镜,昧甘成,无皮臭。其真者如是止矣,他说皆妄那么,真正的阿胶制作工艺又究竟如何呢?第一步是洗皮,即把收来的驴皮洗干净;第二步是晾皮;第三步是泡皮;第步是刮毛;第五步是钏皮,即把整张驴皮钏成小块,便于化皮;第六步是化皮,即把驴皮化成胶状物,这是阿胶生产的主要工序之一;第七步是打沫,即把熬胶过程中产生的杂质沫撇出来…就像我们在家里炖排骨时要不断地把白沫撇出来一样;第八是浓缩,浓缩后的阿胶成糊状,褐色,跟熬好的红糖稀样子差不多;第九步是凝胶,把阿胶做成块状;第十步是切胶,把阿胶切成小块;第十一步是晾胶;第十二步是擦胶,用干净的布把胶擦亮,主要是为了美观