文档介绍:餐饮礼仪资料在人际交往中,“食”占有非常重要的地位。利用餐饮, 不仅可以招待亲朋好友, 解决实际问题, 而且还可以以之作为社交活动的一种具体表现形式, 展示个人的良好修养, 表现对待交往对象的敬重、友好和诚意。在社交活动中, 无论自己是主人还是客人, 离开了餐饮活动能, 或是不注重自己在餐饮活动中的表现,都是难以取得社交活动的成功的。换而言之,遵守餐饮礼仪应当成为每一个人的自觉、自愿的行动。一、仪餐的概念仪餐, 即餐饮礼仪, 是指人们以食物、饮料款待他人时, 以及自己在餐饮活动中,必须认真遵守的行为规范。二、餐饮礼仪的基本原则(一) “ 5M”原则约会( Meeting ) 、菜单( Menu ) 、举止( Manner ) 、环境( Midie )、费用( Money ) 含义: 指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时, 必须优先对约会(约会的具体时间和对象)、菜单( 宴请菜品)、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视, 并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。(二) “餐饮适量”原则在餐饮活动中, 不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次, 还是餐饮的具体数量, 都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发, 进行力所能及的安排。切忌虚荣好强,炫耀攀比,铺张浪费。(三)照顾他人不论是以主人的是身份款待客人, 还是陪同他人一道赴宴, 都应在两厢情愿的前提下,悉心照料在场的其他人士。“学会照顾他人”应当是一条极为重要的礼仪规则。同时, 也是一个人修养、层次和品位的体现。(四)客不责主身为客人时, 对主人为之安排的餐饮只宜接受, 不宜随意评论、非议, 尤其是不允许寻衅滋事,借题发挥。(五)突出特色负责为他人安排餐饮时, 在条件允许的前提下, 应努力突出国家特色、地方特色、民族特色,使对方通过享用饮食来“品尝”文化。三、中餐礼仪(一)用餐方式 1 、根据用餐规模划分(1 )宴会通常是指出于一定的目的,有机关、团体、组织或个人出面组织的, 以用餐为形式的社交聚会。其一般可分为: 正式宴会( 隆重而正规, 有十分严谨的要求和讲究)、非正式宴会(又称便宴,多见于日常交往,形式从简)。(2 )家宴主人在自己私人居所内招待亲朋好友。最重要的是制造亲切、友好、温馨、自然的气氛, 从而使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意,彼此增进交流,加深了解,促进信任。(3 )便餐一般性的日常就餐,讲究最少。 2 、根据餐具的使用划分(1 )分餐式最大优点: 讲究用餐卫生, 体现了用餐公平。此种形式多见于正式宴会,同时也是西餐的常用形式。(2 )公筷式体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛, 又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。(3 )自助式不排席位、不安排统一的菜单,食品全部陈列,自由选择。其优点: 节省费用, 礼仪讲究不多, 宾主两厢方便, 用餐者在用餐时完全可以悉听尊便。(4 )混餐式主要缺点是不够卫生。但是目前我国最常见的一种就餐形式。(二)时空选择举办正式中餐宴会时,必须兼顾其举办的具体时间和地点。 1 、时间选择(1 )民俗惯例工作餐一般在中午,正式宴会在晚上。(2 )主随客便以方便可以为先(3 )适当控制①用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间; ②对用餐时间的具体长度进行必要的控制。( 正式宴会一般 —2小时、非正式宴会、家宴一般 1 小时左右、便宴 30 分钟左右) 2 、空间选择(1 )环境幽雅(2 )卫生良好(3) 设施完备正规社交聚餐应考虑两个问题:①该有的设施是不是有? ②已有的设施能不能用? (4 )交通方便(三)菜单安排 1 、点菜礼规(1 )量入为出(2 )相互体谅(3 )上菜次序 2 、菜单准备(1 )宜选的菜肴①有中餐特色的菜肴在宴请外宾的时候, 这一条更要高度重视。比方说, 中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味, 但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。②有本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡馍, 湖南的毛家红烧肉, 上海的红烧狮子头, 北京的涮羊肉, 在那里宴请外地客人时, 上这些特色菜, 恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。③本餐馆的看家菜很多餐馆,都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。④主人的拿手菜在举办家宴时,主人一定要当众露上一手,多做几个自己的拿手菜。其实,所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人动手为来客烧菜,单凭这一条,就会让对方感觉到你的尊重和友好。(2 )忌选的菜肴在安排菜单时, 还必须考虑来宾的饮食禁忌, 特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条: ①宗教禁忌宗教的饮食禁忌, 一点也不能疏忽大意。例如, 穆斯林通常不吃猪肉, 并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品,它不仅指的是不吃肉