文档介绍：厨房常识一点通選購醬油技巧选购酱油技巧面对商场中琳琅满目酱油, 消费者在选购时, 往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以, 这期特意爲大家介绍了一些鉴别酱油的常识,以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的酱油。首先, 酱油的顔色不是越深越好, 因爲酱油顔色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”来决定的。酱油顔色越深, 意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多, 顔色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。其次, 酱油不是越鲜越好。一般来说, 豆粕、小麦在发酵过程中, 蛋白质水解成氨基酸, 其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认爲酱油越鲜越好, 於是一些生産厂家爲迎合大衆的口味, 在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等, 这样做虽然可以增鲜,但对人体健康不利。再次,价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时,喜欢根据价格高低判定其质量优劣, 其实并不尽然。专家认爲, 优质酱油澄清、无沈淀、无浮膜、色泽呈红褐色, 比较粘稠, 细闻有酱香味和酯香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定, 在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点, 而去追求包装精美、价格偏高的酱油。此外, 调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低於0 . 4克, 而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准, 基本不含氨基酸态氮。专家还提醒, 并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定, 酱油的用途有烹调和佐餐之分, 且必须在标识中标明类型。因爲二者在发酵中工艺不同, 卫生指标也不同, 所以不能互相替代。羊肉怎麽做才不会有膻味有些不喜欢吃羊肉,是因爲羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当, 使用的调料合适, 就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆, 都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮, 吃时加蒜及稀辣椒少许( 辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊) ,膻气也可减少。将羊肉洗净切好, 放入开水锅中, 然後倒上一些米醋。一般 1斤羊肉可放 1 斤水、 两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时, 加入一定量的咖喱粉, 也可除膻气。一般 1 斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内打底油, 待油热, 将羊肉下锅。羊肉炒至半熟, 加米醋焙乾。醋的数量是肉的千分之一左右。然後加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。烹调酒使用的八个小窍门 1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时, 倒入少许白酒, 可去除膻味, 并有助於将肉饨烂。 3、洗鱼时弄破了苦胆, 若立即用白酒洗刷, 就不会有苦腥味了。 4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味。 5、用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。 6、做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。 7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒, 鱼很快会解冻, 且不会有异味。 8、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。柿子脱涩石灰水浸泡法。用 1比5 的石灰水( 待澄清後用) 浸泡涩柿子。一周後,涩味清除。喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里, 喷上白酒( 两次即可), 三四天後,涩味可清除。混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周後涩味消除。温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在 50℃左右的水中,一天一夜, 就可清除涩味。喝豆浆的注意事项豆浆是许多人喜欢的食物, 不少人都将豆浆作爲早餐, 但是饮用豆浆一定要有所注意, 否则很容易诱发疾病, 那麽, 饮用豆浆要注意什麽呢? 1. 并非人人皆宜。祖国医学认爲: 豆浆性平偏寒而滑利, 平素胃寒, 饮後有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人, 脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。 2. 不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。 3. 不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合, 産生不易被人体吸收的物质。 4. 忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多, 否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等不适病疗 5. 不要空腹饮。空腹饮豆浆, 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化爲热量而被消耗掉; 不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品, 可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下, 与胃液较充分地发生酶解,使营