文档介绍：令珍茶食聊有标才有效率点菜技能与技巧和信青海餐饮管理有限公司有标准才有效率令珍食聊□·营业额营业额=来客数*客单价有爱心有标准才有效率令珍食聊□·营业额顾客满意=超出顾客期望值有爱心有标准才有效率令珍食聊□课程导入:点菜过程经常会出现的问题有哪些?有标准才有效率令珍亲食聊□问题汇总一课程目地专业知识不熟悉(菜品、文化)★点菜员职业素质不高★点菜时“缺乏服务顾客让顾客满意”意识★点菜工具使用不熟练■点菜缺乏技巧★有爱心有标准才有效率令珍亲食聊□菜品知识培训■核心菜品培训:1锅底的主料与辅料,味型等;2排酸的牛羊肉;3丸、滑系列;4拼盘类前厅需要掌握的菜品知识的哪些内容?有爱心有标准才有效率令珍食聊□起进入菜品专菜品知识该掌握哪些?业知识的培训?价格;原料(主料、辅料、调料)★味型>菜式卖点;★服务要求(服务用语及餐中服务)★管理巡查:易出现的问题★有爱心有标准才有效率令珍食聊□起进入菜品专业知识的培训?第二部分:菜品知识培训有爱心有标准才有效率令珍食聊□第二部分:点菜的技能技巧点菜员需具备的素质点菜员了解顾客心里期望三、点菜员的合理搭配促顾客满意■四、点菜员对点单满意度进行巡访有爱心有标准才有效率令珍食聊□)点菜员需具备的素质1建立良好的第一印象。整洁的着装、文雅的举止、情切的问候、热情的微笑等,在第一时间拉近点餐人员和客人的心理距离积极的态度。热爱工作,具备敬业精神,拥有成功的渴2充满自信心。相信自己的重要性,千万不要让自己成为客人谱念,自己边听边记录,、忍耐性强。在遇到推介不畅等挫折情况时,能够有针对性的进行自我调整,耐心解释,、明确任务每日设定目标。要明确点菜人员引导消费、销隼菜喦的职责,把争取顾客满意度和为企业创造合理利润为工作自标总结:负责点餐人员的素质高低,很大程度上决定了点餐的质量高低。有爱心