文档介绍：第一节果酒与果醋的制作有氧呼吸的反应方程式分三个阶段场所无氧呼吸的反应方程式分两个阶段场所醋酸菌在氧气、・果酒制作的菌种菌种来源代谢类型、主要繁殖方式、、?果醋制作的菌种代谢类型、、PH、?果酒制作应该如何控制氧气的通入?酒精发酵“先来水后来酒的原因”果酒制作时,在不灭菌情况下,酵母菌如何成为优势种??为什么??,为什么要适时的通入空气??10•制葡萄酒时,为什么温度是18・25摄氏度?制作葡萄醋的时候为什么是30・35摄氏度?11・植物细胞壁的成分?细菌细胞壁的成分?真菌细胞壁的成分?•—般把原料放入沸水中的原因?14•低温、高温对酶的影响?15•酵母菌在发酵时候,会上升到混合物的顶部原因是什么?16•果酒果醋发酵装置的三个口分别是???三个口的作用?为什么排气口要偶尔短时间打开?17•果酒变果醋时候要改变的两个条件是??18•简易装置中,发酵时候未夹住充气口将导致?葡萄汁加的过满将导致?•酵母菌和醋酸菌在结构上的不同点?•喝剩下的葡萄酒放置长时间会变酸的原因是??代谢类型?生殖方式?温度?传统发酵菌种的来源?现代腐乳的要求?毛霉、曲霉、酵母之间的关系是?(竞争)?3・发酵原理中的两个反应式?为什么臭豆腐“闻着臭,吃着香”吃腐乳时,发现腐乳外面有一层皮如何形成的?有什么作用?腐乳的制作流程是?其中加盐的目的?盐过高导致?过低??加卤汤能增加其营养吗?卤汤里面包括??酒的含量?过高、过低将导致??香辛料的作用?密封腌制的注意事项?腐乳“鲜、香”原因?不同品种腐乳形成的原因是?豆腐含水量?过多?过少?10•家庭制作腐乳将切好的豆腐块放在粽叶上,粽叶作用是?•腐乳制作利用的是毛霉的胞内酶还是胞外酶?•原核生物和真核生物共有的东西有?13•腐乳制作前期有一步为等豆腐块上长满白色菌丝时候,要将这些白色菌丝扶抹,让菌丝裹住豆腐,目的是?,参与发酵微生物为?代谢类型?常见类型?生殖方式?无氧呼吸方程式?制作酸奶利用的什么?■:乳酸菌发酵制泡菜与酵母菌发酵有何异同?泡菜坛上的白膜是?如何形成的?6・家庭制作泡菜过程中需要将蔬菜进行高温灭菌吗?为什么?亚***盐的含量肉质中不得超过?腌酱菜?婴儿奶粉?亚***盐在什么条件下转变为亚硝***?***盐的测定方法?是估算还是精确的?原理是什么?操作过程是什么?配置的溶液中对氨基苯磺酸、N・1蔡基乙二***盐酸盐溶液、提取液、亚***钠、氢氧化铝、氢氧化钠中那些需要避光保存?那些•为什么日常生活中药多吃新鲜蔬菜少吃腌制蔬菜?•亚***盐可转化为致癌物质?为什么在食品中还要添加?•为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?13•泡菜制作时,参与发酵的微生物是?14•制作泡菜时候,为什么要密封?15•选的菜坛有裂缝将导致?16•用白酒擦菜坛的原因?17•选用新鲜蔬菜制作泡菜的原因?18•配置的盐水比例是?过高将?过低?19•将盐水煮沸冷却的原因是?20•向坛盖边沿的水槽中加水的目的?•泡菜咸而不酸的原因是?22•泡菜制作时乳酸菌、乳酸、亚***盐含量变化图?23•—个泡菜坛里的所有乳酸菌是否是一个种群?24•亚***盐可以致癌吗?25•果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种、生物类别、代谢类型、适宜温度、生殖方式、有无细胞核、染色体、核糖体是否需氧?第一节微生物的实验室培养如何检查培养基是否被污染?一般培养基含有那些成分?其次有些微生物要需要??3・凡碳源的都能提供能量?是碳源的物质不可能是氮源?除水以外的无机物只提供无机盐?无机氮源也能提供能量?比如NH3?固体培养基不含水?液体培养基含有水?固体培养基如何变液体?(不能变);液体如何变固体?(加琼脂)6・培养基的种类?体和液体培养基的区别?凝固剂不是只有琼脂。??培养基中无氮源只能长??培养基中加入过量***化钠只能长?培养基中加入青霉素等抗生素只能长??培养基中加入酚类物质只能长??8•培养基能培养病毒吗?无菌包括???两者的区别为?实质一样吗?10•制备培养基的步骤??11•接种的方法有??两者的区别?12•划线前灼烧接种环目的?接种后灼烧接种环目的?•在倒平板时为何要在酒精灯的火焰旁进行?•菌种保藏的方法?•制作培养基时完成后要将培养皿倒置为什么?16•稀释涂布平板法中不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个菌落?ETM17•接种环在火焰上灼烧灭菌、划线操作在火焰旁进行?划