文档介绍：食品矿物的测第一节概述食物中各种元素对人体来说,分为必需元素年必需元素、/有毒元素人体内矿物质大约占人体重量6%,其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。常量元素:K、Na、Ca、Mg、P.…:在肌体中起作用的浓度以pm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素,现有14种⑩Fe是人体血液形成不可少的,缺铁性贫血就是因缺乏铁,而多了得“血色病”。第二节食品中元素测定的方法1食品中元素的分离与浓缩以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在于食品中,,释放出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。2破坏掉有机物后的样液中,多数情况下是待测元素浓度很低,另外还有其它元素的干扰,所以要浓缩和除去干扰。浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。例:比色法测定,用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属离子生成金属螯合物,然后用有机溶剂进行液液萃取,使佥属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。原子吸收分光光度法,测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。A食品中限量元素的检测方法主要有(1)原子吸收分光光度法:选择性好、灵敏度高、简便、快速、可同时测定多中元素。(2)比色法:设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。(3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法第二节食品中营养素的测定、钙的测定1、原子吸收分光光度法(1)样品经湿法消化后,导入原子吸收分光光度计中,经火焰原子化后,,其吸收量与含量成正比,可与标准系列比较定量PS原子吸收分光光度法的测量对象是呈原子状态的金属元素和部分非金属元素,是由待测元素灯发出的特征谱线通过供试品经原子化产生的原子蒸气时,被蒸气中待测元素的基态原子所吸收,通过测定辐射光强度减弱的程度,求出供试品中待测元素的含量。火焰原子化器是原子吸收光谱仪的主要组成部分是利用火焰使试液中的元素变为原子蒸汽的装置(2)试剂盐酸②***③高***酸④混合酸消化液***与髙***酸比为4:1⑤***溶液量取45m***,加去离子水稀释至100mn⑥2%氧化镧溶液称取20g氧化镧(纯度大于999%),加75m盐酸于1000ml容量瓶中,加去离子水稀释至刻度⑦(%),50m去离子水加盐酸溶解移入1000ml容量瓶中,加2%氧化镧稀释至刻度,贮存于聚乙烯瓶内4℃保存,此溶液每亳升相当于500ug钙⑧钙标准使用液取钙标准液5m于100ml容量瓶中,用2%氧化镧稀释至刻度,贮存于聚乙烯瓶中,4℃保存,此溶液每毫升相当于25ug钙.(3)仪器原子吸收分光光度计、钙空心阴极灯(4)操作步骤样品制备湿样(如蔬莱,水果,鲜鱼,鲜肉等)用水清洗干净后,(如面粉,奶粉等)取样后立即装容器密封保存,~(~,~)于250m高型烧杯内,加混合酸消化液20~,再补加几毫升混合酸消化液,继续加热消化,,加热以除去多余的***.待烧杯中的液体接近2~3m1时,%;(1)标准曲线制备:分别取钙标准使用液1,2,3,,用氧化镧定容至50m,,11,5,2,3ug/mnl(2)测定条件:仪器狹缝空气及乙烯的流量,灯头高度,元素灯电流等均按使用的仪器说明调至最佳状态.(3)将消化好的样液试剂空白液和钙的系列标准浓度液分别导人火焰进行测定.