食品免疫学 抗原.ppt

文档介绍：第三章抗原概念:抗原(Antigen,Ag)是一类能刺激机体免疫系统,使之产生特异性免疫应答,并能与相应的抗原和或效应细胞在体内发生特异反应的物质。一句话:抗原就是异物!!抗原的两个基本特性免疫原性(Immuogenicity)指抗原刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力免疫反应性(immunoreactivity)或抗原性指抗原能与相应免疫应答产物(抗体或致敏淋巴细胞)发生特异性结合的特性完全抗原与半抗原同时具有上述两种特性的物质称为完全抗原,如大多数的蛋白质和各类病原微生物仅具备免疫反应性(抗原性)的物质称为半抗原(hapten),如各种化学药物等小分子化合物。完全抗原∧「pleteantigen):大多数的蛋白质抗原半抗原(pleteantigen):能与特异性抗体起反应,但本身不诱发抗体的形成的物质。食品中的非蛋白质活性物质、功能因子、绝大多数寡糖、所有的脂类及一些农药均属半抗原。、抗原的理化与分类1、分子量大小抗原分子量一般为≥10KD,且分子量越大,免疫原性越强2、化学组成芳香族氨基酸,明胶3、抗原表位的易接近性抗原决定基是否易被淋巴细胞抗原受体所接近4、物理形状颗粒抗原强于可溶性抗原1、异物性(foreignness)异种物质同种异体物质:ABO血型抗原,MHc·自身变异成分或隐蔽成分暴露:“凡胚胎时期未与免疫活性细胞接触过的自身成分也具有免疫原性”1、异物性“在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”,即凡与宿主自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质异物性的程度取决于其与机体的亲缘关系1967年,国内流行的“鸡血针”2000年左右流行的“羊胎素注射美容”打鸡血!年7月,北一个造反大队翻印的“鸡血疗法”。老庆伟供鴉血疗法2、分子大小:分子质量越大,免疫原性越强·3、化学结构与组成4、分子构象与易接近性·5、物理状态6、抗原的完整性(二)抗原的分类1、依据抗原诱生抗体对T细胞的依赖性胸腺依赖性抗原(TDAg)此类抗原含T细胞表位和B细胞表位,刺激机体产生抗体依赖于T细胞的辅助绝大多数蛋白质抗原属于TD抗原,如病原微生物、血细胞、血清蛋白非胸腺依赖性抗原(TAg)此类抗原刺激机体产生抗体无需T细胞辅助,T抗原可分为两类T|-1抗原,具有多克隆B细胞激活作用,细菌脂多糖即为典型②π-2抗原表面为多个重复表位,如肺炎链球菌荚膜多糖、聚合鞭毛素等,只能刺激成熟B细胞