文档介绍：《食品工厂设计与环境保护》电子教案食品工厂工艺设计院系:河南农业职业学院食品科学系主讲:汤高奇本章学****目的和要求食品学****目的和要求:通过本章的学****学生应了解食品工厂工艺设计的内容及其作用,熟悉工艺设计的方法和步骤;掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容;熟悉工艺设计对非工设计艺设计和其他有关方面的要求概述食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时又是非工食艺设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位品和作用(一)食品工厂工艺设计的主要项目(1)产品方案的确定(2)主要产品及综合利用产品的工艺流程确定(3)物料衡算;设(4)生产车间设备生产能力计算和设备选型;计(5)生产过程蒸汽用量及耗水量的估算;(6)生产车间设备的工艺布置;(7)管路设计;(8)向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数:;、采光、、电、汽、冷的消耗量计算;4生产工艺对用水水质的要求;(废水、废渣、废气)、防计潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求二)食品工厂工艺设计的步骤工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中,设计物质变化及流向,包括所需设备的运用。具体步骤如1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产食规模2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法品工厂工艺设计(3)生产工艺流程设计。(4)物料衡算。(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量艺计算)。(6)选择设备。(7)车间工艺布置。(8)管路设计(9)其它工艺设计(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等二、产品方案与班产量的确定一)产品方案产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季食度、月)生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期品生产车间及班次等的计划安排。影响产品方案的因素主要有:产品的市场销售、人们的生活****惯、地区的气候和不同季节的影响。在制定产品方案时,首先要调査研究,得到的资料,设以此确定主要产品的品种、规格、产量和生产班次。其次计是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品,以合理调剂生产中的淡旺季节。(二);,结合各产品原料的供应量、供应周食期的长短等实际情况,确定各种产品在总产量中所占比例品及产量3根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间4根据各种产品的设计产量,确定班次产量及生产班设计次数;5产品方案比较;」(1)主要产品年产值的比较(2)每天所需生产工人数的比较;(3)劳动生产率的比较(年产量t/工人总数)食(4)每天(月)原料、产品数之差比较品(5平均每人年产值的比较(元/人·年);(6)设备平衡情况的比较(7)水、电、汽耗量的比较;(8)组织生产难易情况的比较设计(9)基建投资的比较(10)社会效益的比较(11)经济效益(利税元/年);(12)结论产品方案分析表项目方案方案方案二方案三产品年产值劳动生产率(t食品平均每人年产F基建投资(元)经济效益(利税元/率)水、电、汽耗量(元)设计员工人数(人全年空员工人数差值(人)原料损耗率(三)安排产品方案计划要遵循的原则和要求食品主要产品产量四个满足>经济效益设计原料综淡旺季平合利用衡生产