餐饮经营管理.ppt

文档介绍：第一章餐饮经营管理概述学****目标1、了解餐饮业发展状况,掌握中国传统餐饮市场的发展阶段和特点。2、熟悉我国现代餐饮市场的特征,明确我国常见餐饮企业的类型及特点3、懂得餐饮企业管理的基本特点、原则及任务,餐饮管理的历史过程。(1)中世纪前(2)中世纪(3)(1)火的使用(2)筵席的出现(3)饮食业的出现(4)餐饮业的发展(5)(1)餐桌服务型餐馆(2)高级豪华型餐馆(3)主题餐馆(4)风味餐馆(5)(1)自助餐馆(2)快餐店(3)点菜式自助餐馆(4)火锅式自助餐(5)(1)外卖餐饮的经营形式(2)无店铺餐饮形式(3)休闲餐饮经营形式(4)·(1)职业经理人(2)(1)组织管理(2)营销管理(3)人力资源管理4)生产管理(5服务质量管理(⑥6)财务管理(7)(1)创新能力(2)决策能力(3)组织能力(4)控制能力(5)协调能力(6)(1)专业素质(2)职业素养(3)现代的经营理念(4),从中了解餐饮企业产生和发展;2分析餐饮企业的类型,;对现代餐饮企业职业经理人能力、素质进行概括。4通过本章内容,对餐饮业有个基本的了解。案例分析听可乐卖“天价”某一炎热的盛夏,一位村长去繁华都市办事,事毕恰好走过一家五星级宾馆,不经意中已经来到饭店的大堂吧。服务员热情地招呼其入座,并询问要喝些什么,这位村长看看边上,见有人饮可乐,便忙应着:“来一杯可乐”。饮毕,服务员递上帐单,村长吓了一大跳,“一罐可乐,售价40元人民币”。根据案例回答问题:这家五星级宾馆这样做有道理吗?(1)中国古人用餐为席地而坐,到了()之后才升格为坐椅而餐。(2)主题餐馆最早在美国兴于20世纪()。(1)中国餐饮业的发展趋势()。、(2)自助式经营类型主要有((1)风味餐馆可分3类,一是经营是经营三是经营(2)现代餐饮产品由满足顾客的某种需求和构成。(1)简述我国餐饮业的发展(2)餐饮企业的类型?(3)餐饮职业经理人应具备的能力?第二章餐饮管理的基础理论