文档介绍：店铺名称:【锅里混】自助火锅合伙人:王雪琪李双静李艳李玉凤王凯玉车明芹五力分析模型火锅供应商的讨价还价能力火锅业作为一种餐饮业,其主要原材为瓜果蔬菜,肉类,水产品,油脂,调味料等。因为这些原材料都可以理解为是完全竞争市场上的消费品,因此对于火锅业供应商的讨价还价能力就相对较弱,尤其是像我们这样拥有自我农产品生产基地的火锅企业来说,在原材料的供应商上具有较大的选择权。购买者的讨价还价能力与供应商一样,购买者也能够对企业的盈利造成威胁,购买者能够压低价格,或要求更高的质量或更多的服务。为达到这一点,他们可能使生产者互相竞争,或者不从任何单个生产者那里购买商品。在火锅产业中,消费者或许不具备强行压低价格的能力,但是他确对于一个火锅企业的兴盛发展有着巨大的作用。首先消费者对于火锅的质量具有很强的敏感性,这就要求企业在质量上面对着严峻的考验。其次,火锅的替代效应大,消费者具有更广的消费决策权,因此怎样重新定位目标市场,积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种,是我们现在应该着手解决的问题。新进入者的威胁火锅企业的高利润和高的行业增长率,对于潜在进入者具有较大的诱惑力。,另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性,具有较低的市场进入和退出壁垒。火锅具有技术含量较低,资金需求较少,底料极易模仿的特点,市场潜力巨大,退出后沉没成本较低,这些就无形中加剧了火锅业的盲目跟风,市场上存在着许多打游的个体经营者,一些小火锅比如串串香的不断发展壮大,对我们这种火锅企业的市场份额进行着强烈的侵蚀,对我们火锅企业的发展也形成了巨大的挑战。替代品的威胁火锅作为餐饮的一个部分,而餐饮品种又包罗万象,因此火锅业面临着很强的产品替代效应。火锅企业面临着火锅细分品种的竞争、不同地域火锅的竞争、其他餐饮业的竞争等几个方面的竞争挑战。(1) 火锅细分品种的竞争随着火锅的发展,现在扩大发展为全锅、冷火锅、老鸦汤等餐饮形式。而我们主要以红油、鸳鸯和清汤火锅著火锅菜料荤素搭配进行涮汤而食。这就使得我们在无形中失去了很多目标顾客。怎样重新定位目标市场,积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种,是我们不得不思考的现实问题。(2) 不同地域火锅的竞争火锅业作为一种饮食文化业具有着地域上的差异性。南方地区的火锅以麻辣鲜香著称,北方地区的火锅原料多以羊肉为主,强调蘸酱, 口味较重。因此巨大的地域文化差异,给我们的发展设置了大大的路障。(3) 其他餐饮业的竞争火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业(如中餐馆,西餐馆,快餐店,海鲜楼等)的竞争,无疑让火锅业雪上加霜。火锅由于它的平民化使它在很大程度上上不了台面,与其他中餐或酒店的正餐相比,不能成为真正的商务用餐方式,从而丧失了消费市场的高端消费者。大部分行业中的企业,相互之间的利益都是紧密联系在一起的,作为企业整体战略一部分的各企业竞争战略,其目标都在于使得自己的企业获得相对于竞争对手的优势, 所以,在实施中就必然会产生冲突与对抗现象,这些冲突与对抗就构成了现有企业之间的竞争。现有火锅行业内之间的竞争常常表现在价格