益生菌对人体健康的影响及在食品中的应用.doc

文档介绍：益生菌对人体健康的影响及在食品中的应用摘要:益生菌被定义为可以促进肠道的生态平衡,对人类健康或者生理功能产生有利影响的一类微生物。在本文中,介绍了益生菌对人体健康产生的主要影响,并对益生菌在食品中的主要运用作了阐述,对益生菌在食品方面的应用作了展望。关键词:益生菌人体健康食品应用Abstrate:anismsmaypromotetheecologicalbalanceofintestinalbacteriathatexertbeneficialeffectsonthehealthand/,thedevelopmentandchangeoftheconceptofprobiotics,:Probiotichealthfoodapplications益生菌(Probiotics)又称活菌制剂、微生态调节剂、生态制品、促生素等,是一类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康和生理功能产生有益作用的活性微生物[1]。其作用主要是经摄入宿主体内后,能改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长,提高机体特异性或非特异性免疫力,从而有利于抵御各种疾病的发生[2]。近年来,随着人们生活水平的提高,人们的保健意识不断增强,作为一类对人类有独特的营养与保健作用的微生物,益生菌越来越受到人们广泛关注。益生菌的种类繁多,迄今为止,科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类,其中包括乳杆菌属、双歧杆菌属和革兰氏阳性球菌属[3]。此外明串球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的部分菌种株以及一些霉菌与酵母菌等亦可归入益生菌的范畴[4]。益生菌对人体健康又很大作用,主要可以归纳为以下几个方面:。饮食衡从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道PH值缓解腹泻症状。。乳杆菌可帮助人体分解乳糖缓解腹泻、胀气等不适症状可与牛奶同食。。酸牛奶、瑞卡福抑菌喷剂中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。。在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能,将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。。益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖减少毒素促进肠道蠕动从而提高肠道机能改善排便状况。。益生菌可降低血清胆固醇水平长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失预防骨质疏松症。。如果每天摄入益生菌不仅能够扼制肠内有害菌群的产生还能为肠内有益菌提供良好的生长环境。正是因为益生菌对人体健康产生的种种好处,人们希望将其应用到食品中以发挥更大的作用。益生菌在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家的基础与应用研究较专业化和系统性,尤其日本与法等方面均处于领先地位。日本在20世纪6