文档介绍：厨房管理制度第1篇第2篇第3篇第4篇第5篇更多顶部目录第一篇:厨房管理制度第二篇:厨房管理制度第三篇:厨房管理制度第四篇:中餐厨房管理制度第五篇:ktv厨房管理制度更多相关范文正文第一篇:厨房管理制度厨房管理制度1、后厨所有人员上班不得迟到、早退,违者一次罚款10元,连续三天迟到、早退者,在员工大会上点名批评并罚款20元。2、上班时间严禁串岗,各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作,串岗者一次,处罚10元。3、各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。4、上班时间严禁嬉戏、打闹,不准看报纸,不准睡觉,违者一次罚款20元。5、所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生,并且要时刻注意个人卫生,保持后厨形象。6、在上班时间,后厨人员不得外出,如有特殊情况,可向厨师长请假,违约罚款20元。7、各岗位要注意节约,控制好成本,能用的一定要物尽其用,如若发现有浪费现象,罚款50元。8、各部门成员要密切的配合,严禁厨房里拉帮组派,必须服从上级安排。9、要注意好菜品,严禁任何人偷吃酒店食物,一经发现,处以罚款20元,情节严重者将予以辞退。10、每天下班以前,做好各岗的收检工作,如果人为原因造成的原材料腐烂、变质要追究当事人的责任并处以50元罚(转载请注明来源:,如若责任人不明者,对该组组长处以100元罚款,其余人员各罚款20元。11、厨房值班人员不得擅离职守,各岗位值班人员每天必须到客人全部买完单后即可下班。12、下班前,必须把垃圾倒了,违者罚20元。13、如要辞职,须提前十五天打报告,如不打报告,擅自离开工资押金一律不退。14、爱惜厨房里的一切,发现不爱惜者,处以200元,严重者开除。15、安全生产,节约水、电、气。16、紧密配合工作,发现上班时间和服务员打闹、嬉戏,不尊重他人着,处罚20元。17、今天工作不努力,明天努力找工作。加工水台岗位职责1、根据生产需要,安排水台、保证加工原料的供应。2、负责向厨师长订购各类原料,协助把好原料进货的质量、数量关。3、带领手下按规格算准进行各项加工工作。4、熟悉原料性能,掌握原料库存,合理安排生产,充分利用原料,准确控制成本,杜绝浪费。5、主动征询厨房各部原料使用情况的意见,不断研究改进加工工艺,并对新开发菜肴原料的加工进行研试。6、检查员工的仪容、仪表,督促手下搞好食品的卫生加工,做好开、收档工作;7、安排本组员工值班轮休,负责本组员工工作考核及评估,协助决定及奖惩;8、督导员工对设备的维护保养工作,完成厨师长布置的其它任务。第二篇:厨房管理制度榆林项目厨房管理制度为规范榆林项目厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求1、工作人员必须身体健康,服装整齐上岗。2、工作人员上班时必须穿戴符合要求,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。3、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。6、因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。二、员工就餐要求1、就餐时间暂定(随工作时间而变)早餐:7:30-8:00中餐:11:30-12:00晚餐:17:30-18:00所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。三、采购人员要求1、厨房内物品采购统一由专人采购,由项目部指派专人按需采购,由专人验收。2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购,每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字,当天取回一份主联交与项目备档,复联月底财务人员付款时取回,月底对账时主联与复联相符时方可帐清,多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字,严把价格、质量、数量关。3、每天采购的物品登记在采购支出表上,每月做出统计,以保证每月金额与主管每月发票金额相符。4、账目做到日结月报,做到账目清晰、有序,每月3到5号做到月结,并把月结明细张贴公布食堂大厅内,让每位员工了解每月的支出动态情况。第三篇:厨房管理制度厨师及食堂管理员制度为加强对食堂及工作人员管理,更好地为公司服务,对食堂及工作人员管理做如下规定:l、公司指定食堂管理员,负责对食堂及工作人员进行管理,职责上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务,协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保