文档介绍：教你如何腌制酸白菜冬季大白菜是北方人的首选,这其中是有道理的。一是大白菜是时令蔬菜,符合养生规律。二是大白菜价格低廉,购买方便。而在冬季吃上热乎乎的酸菜馅饺子或者酸菜粉,那一定是件美事。食材大白菜:数量依各家人数而定(此处以10棵为例,约50斤)腌制盐:根据白菜数量而定(此处以10棵为例,1斤粗腌制盐)缸:一定要用瓷的,因为塑料的腌出来味道不好,而且会析出有毒物质石头:用来压酸菜,重量和白菜数量成正比。当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替,道理同上水:烫白菜和腌制时使用维生素C或者苹果和梨:降低腌菜中的亚硝酸盐的含量方法/步骤1首先,缸和石头刷净,备用。2接着,大白菜在通风处晾晒3天后,去老帮和根。白菜切成两半,放入开水中烫一下,立刻拿出。此处很关键,烫的时间一定不能长,不然白菜很容易烂。3然后,把烫好的大白菜码入缸内,码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间,这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多,不然白菜很难发酵变酸。4之后,加入适量水,把缸放在家中阴凉避光处,压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意,石头压在白菜上后,水一定要没过白菜,不然白菜也很容易烂。5最后,投入维生素C或放入切好的苹果和梨,等上二十天,亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了,大家就可以品尝酸爽的酸菜了!E注意事项白菜烫的时间一定要短盐不能过多缸内的水一定要没过白菜腌制方法选菜每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一