文档介绍：目的:为宾客提供具有专业品质,又具有丰厚本土特色的早餐。塑造仙苑国际大酒店的早餐品牌,让酒店成为所在城市同类型酒店客人新鲜早餐的首选。范围:酒店餐饮部及咖啡厅自助早餐菜肴出品及工作人员。,经总经理审批并颁布实施;,将作为酒店总经理考核标准,各酒店总经理负责标准的实施和执行;,餐饮部总监/经理进行指导检查;最低标准内容序号项目内容1早餐形式提供具有规范、特色的仙苑国际大酒店中西式混合型早餐;要求酒店必须有一定标准的西式品种供应;中西比例由酒店结合客源结构需求而定;中式菜肴、点心、水果、小吃类能充分体现本土特色。2内部划转价格结合酒店毛利要求和区域实情,原则上要求每位划转价格不低于平均房价(不含服务费)的8%;散客和团队的出品标准和内部划转价格一致,除非事先和客人另有约定提供不同标准的早餐。3特殊需要当某一区域性团队客人占住店客人总数20%以上时,提供个性化的团队早餐品种;4早餐摆放对酒店自助早餐的基本摆放线路制定相应要求;结合餐厅布局,早餐摆放设计尽可能考虑宾客取用流线的合理性,食物分类及摆放指导顺序为:色拉/冷菜区、中西热菜区、中点主食区、汤羹粥类区、面包西点区、饮品区、水果区等。5菜牌摆放自助餐台上的每道菜式,必须有醒目、规范、正确对应的中英文菜牌。6沙拉清色拉最少提供3种原料,生菜/番茄/黄瓜/彩椒/胡萝卜/蘑菇/玉米笋/玉米粒/红腰豆等(其中生菜必须要有),可事先调配好;混合色拉需提供提供2种。7调味汁最少提供3种;千岛汁/法汁/意大利汁/油醋汁等。8冷切肠最少提供2种,品种必须荤素搭配;意大利萨拉米肠、里昂那肠(蘑菇冷切肠、青红椒冷切肠、鸡肉冷切肠、牛肉肠、猎人肠、灯笼肠、啤酒肠、特制香肠)等。9中式冷菜最少提供荤菜2种、素菜3种,要求营养、色泽均衡搭配。10热菜最少提供6种;根据酒店客源制定,体现当地特色,要求荤素合理搭配。11五谷杂粮根据时令季节提供当地风味粗粮和高纤维类食品,最少2种;小米、黑米、原汁玉米、紫番薯、迷你小番薯、山药、土豆等。12蛋类最少提供2种;煎蛋/煎蛋卷(omelet)/炒蛋(必须现场制作)/煮蛋/茶叶蛋等。13豆制品最少提供2种,豆浆必须提供,同时提供相应配料。14粥类最少提供2种;白粥,配不少于6种风味小菜,肉松/萝卜干/什锦菜/酱黄瓜/腐乳/花生米/咸蛋/皮蛋等;味粥,突出本地风味,需有特色、营养和时令变化。15主食/面类最少提供2种,每日调换品种。16中式点心最少提供4种,有发面、炸点、蒸点、煎点,突出本地风味,需有特色、营养和时令变化。17特色小吃提供富有本地特色的早餐食品,最少提供2种。此项包含在主食/面类、中式点心、煮档等大类里。18煮档最少提供2种;馄饨/水饺/汤圆/面条/米线/粉丝等特色品种;同时提供相应新鲜蔬菜。19羹汤类最少提供2种,有本地特色羹汤品种;开胃羹/豆腐汤/罗宋汤等;同时提供相应的配料。20面包类最少提供4种;切片面包/早餐包/牛角包/丹麦包/各种硬包或餐包等,切片面包必须提供。21黄油提供1种。22果酱最少提供2种;蜂蜜/草莓酱/杏酱/橙酱/兰莓酱等(其中蜂蜜果酱必须有)。23芝士最少提供2种;天天奶酪/早餐奶酪/黄波芝士/红波芝士/金文笔芝士/大孔芝士等。.24甜点