文档介绍：多种酶分解小麦麸皮的协同作用实验目的我国是小麦生产大国,年产量已超过1亿吨,每年加工出的小麦麸皮可达2000万吨以上,而其中85%以上都用于酿造和饲料行业。麸皮中含有较丰富的酶系、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。针对酱油生产中对小麦麸皮的处理,本实验的目的在于研究纤维素酶、戊聚糖酶以及阿魏酸酯酶对其酶解的协同作用,并观察酶解效果。实验原理纤维素酶属于高度专一的纤维素水解生物催化剂,是降解纤维素原料的生成葡萄糖的一种酶的总称,它不是单种酶,而是起协同作用的多组酶系。纤维素酶主要包括三种组分:内切型葡聚糖酶,外切型葡聚糖酶、纤维素二糖酶,每一组分又有若干亚组分组成。纤维素水解生成葡萄糖的过程必须依赖这三种组分的协同作用才能完成。木聚糖酶,又名内1,4-β-木聚糖酶,是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得,用于啤酒酿造,可以有效分解麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖,降低麦芽汁中的粘度,改善其过滤性能,防止非碳水化合物混浊的产生。木聚糖酶能够降解木聚糖生成聚合度2-10的低聚木糖混合物,其产物的经济价值很高。阿魏酸酯酶能水解阿魏酸甲酯、低聚阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯键,将阿魏酸游离出来的一种酶,属于水解类的羧酸酯水解酶亚类。利用阿魏酸处理植物性的原材料,其细胞壁的骨架结构会被破坏,结构变得比处理前疏松。这三种酶对小麦麸皮的酶解具有很大的协同作用,三种酶同时存在是小麦麸皮达到最大的酶解效率。实验材料与设备实验材料与试剂小麦麸皮,纤维素酶、木聚糖酶、阿魏酸酯酶、淀粉酶、蛋白酶等,3-5二硝基水杨酸(DNS),间***,冰醋酸实验仪器水浴锅,台式电子天平,离心机,分光光度计,精密PH计等试验方法及步骤㈠小麦麸皮的预处理将小麦麸皮粉碎,加水预热。中性蛋白酶作用于小麦麸皮的酶解条件为料液比1:10(W:V)、%、酶解温度55℃、酶解时间3h、,%;中温淀粉酶作用于小麦麸的酶解条件为料液比1:10(W:V)、%、酶解温度65℃、、,%。根据条件调节小麦麸皮的pH,温度以及酶解时间,对小麦麸皮进行初步酶解。㈡纤维素酶酶解小麦麸皮查资料得:纤维素酶酶解小麦麸皮的最适条件为:酵解时间15min,温度37℃,pH值6,。在最适条件下将纤维素酶加入小麦麸皮中,进行反应,检测反应后还原糖的含量。①,用蒸馏水定容至100ml,用移液管吸取0、、、、、,用蒸馏水定容至1mL,各加入3,5-二硝基水杨酸(DNS)试剂2mL,将各管摇匀,在沸水浴中准确加热2min,取出,迅速冷却至室温,用蒸馏水定容至25mL,加塞后混匀,用1cm比色杯,以空白调零,在540nm波长下测定吸光度,绘制标准曲线。②,加入纤维素酶液5mL,,对照标准曲线即可换算出还原糖含量。空白样不进行酶解反应,反应样设两个平行样。③记录实验数据便于试验比较㈢木聚糖酶酶解小麦麸皮研究表明:,%,加入酶量为1000IU/g底物,水解温度为53℃,水解时间