文档介绍：:(一)早班服务员工作流程5:30班前会,由班长负责检查员工仪容仪表,点名签到、安排人手(班前会大约需要十分钟),班长负责分配各组当天特别任务。6:00前服务员各就各位摆位、检查所管辖区域的卫生和准备工作。第一组:服务员先在S/R备物品:大约大托盘6只、圆托盘4只、一幢叠好的餐巾,15套盐椒瓶和10条白餐巾带出第一组SIDE-BROAD。然后,先摆盐椒瓶上台(摆时左盐右椒),接着用热水弄湿一条白餐巾抹刀叉,备在两个圆托盘上各12套早餐餐位,先摆江边的餐台(2-6号),然后摆(21-23号),最后摆1号台和B区,摆完刀叉后备咖啡、热水和热奶,将咖啡、热水等放上WARMER时要注意WARMER的插制是否已插好,档次开到ON和MED的位置,然后将SIDE-BROAD的物品摆好备用,再备一盘干净的刀叉翻台时用。第二组:将台面的刀叉摆好后将SIDE-BROAD的物品备好,然后负责备蛋糕车,要将车身卫生搞干净,开启蛋糕车的制冷开关,开关调至-5℃,并检查是否正常运作,备好三幢甜品碟,叠好蛋糕车所需的手布和放饼铲、大刀1把,并按要求用白餐巾包着。第三、四、五、六组:第四组的服务员上班后应将***打开和开着内廊的灯,其余各组可采取第一组的方法,将干净的刀叉摆上台,将SIDE-BROAD的物品备好,第六组要视当天的客情是否需备2套WARMER,打2壶咖啡、热水和鲜奶(咖啡要有客人到时才开始备出,以免咖啡变质)。迎送员摆好门口的酒车装饰和自助餐台上的装饰酒瓶。每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并知会管家部清洗。6:00准时开餐(包括散餐和自助餐)。如无特殊情况,应提前5-10分钟完成所有准备工作后,等候客人前来用餐,开始营业,当班时间内做好服务接待工作。*自助早餐时间:6:00-10:00*散餐早餐时间:6:00-11:00分批吃早餐,7:00用毕。(根据生意情况灵活安排吃早餐时间)6:30各组安排人员搞好是日卫生工作(在客情与人员允许的情况下),如台面的太阳神、大花缸要抹干净,检查摆上台的餐具和刀叉是否干净无破损,第四组要派一名服务员抹外廊餐椅和抹BBQ台椅及BUFFET台的卫生,第五组派一名人员抹吧台的地面,同时,将瀑布后BB椅摆放整齐和扫干净地面,并拖干净。各组都备好需要用来翻台的糖盅。抹干净各组SIDE-BROAD台面、木边。7:00早副班(半天)上班时间,班前会,由班长负责点名并签到,检查仪容仪表,传达有关事项和要求,分配人员工作安排。6:00-11:00按照早餐服务流程做好服务接待工作。11:00前10点钟早餐自助餐结束,做好当天的是日卫生和周期卫生,首先要将地面打扫干净,台面摆上午餐的自助餐位(如在食品或饮品推介期间,在转餐的同时将宣传卡也摆上台),抹干净椒盐瓶,餐台的台边要抹干净,不能粘手,台面不能留有奶迹印等,然后备冰水、洗手盅及柠檬,补充SIDE-BROAD的餐具,做好午餐开餐前的准备工作,收拾备餐柜、清理布草柜。第四组:在早餐收餐后要转为吸烟区,摆上烟盅,将早餐使用过的咖啡壶全部交洗碗阿姨清洗干净,再打回热水。将早餐使用过的不锈钢奶壶集中放酒吧,将奶用茶壶盛好交还酒吧员,然后将不锈钢壶拿去厨房过机清洗后再盛放热奶。第五组:负责到饼房取蛋糕,并按要求摆放好在蛋糕车内,如遇新的蛋糕品种,名称要告知班长写于通气簿。第三组:负责将大理石及自助餐台周围的地面拖干净,注意使用敬告牌,避免员工、客人滑倒。10:30-11:00安排早班迎送员部分员工分批吃午饭,用膳时间为30分钟。11:00结束售卖早餐餐牌的品种,转为开始售卖餐厅主菜牌的品种,迎送员负责把自助餐的价目牌放在门口展示处并更换餐牌。改用设在餐厅内的现磨咖啡机向客人提供新鲜咖啡,如11时之前酒吧煮的咖啡用完,也可供应现磨咖啡,由第一组人员负责定时清理咖啡机煮咖啡后留下的咖啡渣。早班人员要看白板,了解当天的例汤及缺销品种。11:00-14:30按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。11:00-11:30安排部分员工吃午饭。*自助午餐时间:12:00-14:3012:30中班接班后,早班安排未吃饭的员工吃饭。13:40在S/R进行班后会,总结当天工作情况,签退;经经理同意后,下班(检查口袋是否还有宾馆物品,如有,要清出来)。(二)中班服务员工作流程:11:50熟记当天的例汤、餐厅的缺货品种和厨师特别介绍。了解S/R里张贴出来的通知和自助餐食品,检查自己的仪容仪表,签到。12:00班前会,了解订餐情况,记录有关规定、通知,进行业务知识和操作的培训。12:30基本工作流程:①出楼面接班,与早班人员交接好班;②点清楚本组贵重物品(小啡更、酒刀、牛扒刀、银扫、铲等);③检查本组的备品情况(餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、洗手