文档介绍：一、鱼香豆腐豆腐木耳3朵胡萝卜糖盐醋淀粉大蒜3瓣香葱番茄酱 1) 把豆腐切成 2 厘米的小块, 淡盐水浸泡 10 分钟(防止炒碎) 2 )木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。 3)2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄酱 2 勺水 1 勺酱油调成汁待用。 4 )豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒, 听到木耳爆出响声, 放豆腐翻炒至金黄色, 放调好的汁小火咕嘟一下, 放一勺盐, 待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。二、肉末豆腐豆腐、肉末 2两、香菇 3朵、蒜瓣 3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1) 先把豆腐切成 2 厘米的小块, 用淡盐水浸泡 10分。 2 )香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段。 3 )热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加 2 勺水, 一勺糖咕嘟一会儿, 待酱汁上色, 勾薄芡出锅装盘。三、宫爆豆腐豆腐、花生米 1两、辣椒 6个、大蒜 6瓣、青蒜 3棵、糖、盐、番茄酱 1)把豆腐切成 2厘米的小块,5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用。 2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段。 3)2勺糖 1勺醋 2勺番茄酱 2勺水 1勺酱油调成汁待用。 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味。四、鸡刨豆腐豆腐,大葱 2根、蒜头 2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。 2)热锅凉油 2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! 五、口袋豆腐豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 1) 豆腐切 1 厘米厚 5 厘米长的薄片, 香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、 1 勺淀粉调汁待用。 2 )平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色, 把调好的料汁倒入锅中, 颠锅, 让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香。六、豆腐丸子汤豆腐、鸡蛋一枚、香菇 2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。 1. 鸡汤豆腐烩青椒材料:油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱 1, 起锅放油, 油热后放入葱花爆香, 然后放油豆腐略炒, 添入没过豆腐的鸡汤, 调适量的盐,转小火炖 10 分钟。 2, 10 分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷 8 分钟青椒熟了,这道菜就做好了! 如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。 2 )如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些! : 内脂豆腐一盒,牛肉, 西兰花, 郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖, 花椒粉, 淀粉,酱油,葱姜蒜 1 ,把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎, 还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用。 2 ,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约 20 粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐, 调匀后放入豆腐, 转中火煮 10分钟, 然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火 3 分钟放入西兰花就做好了。 3. 川香什锦炖