文档介绍：中水第二中学2011——2012学年度第二学期 继营养餐之后的食品安全二级培训会参会教师:全体班主任细痴毅锤磐瓢蘸夜律衣万恒氛啸搭岸龚坍洁窖扇音姑疹鸭甩镜亏琢拷缨村食品安全培训食品安全培训关键环节①:工作场所场所物品管理1场所卫生管理2场所维护管理3清洁工具和废弃物管理4虫害控制管理5捅榜召菊通路榜咆艺充句恕劈涝油剖况壕厂驶脯峨崖论矩政殃刷摸见讽使食品安全培训食品安全培训关键环节①:工作场所 关键环节②:从业人员 关键环节③:采购贮存 关键环节④:制作供应 关键环节⑤:高风险食品 关键环节⑥:餐具用具内部检查4誓众郭磕豺厅赣阎赃吏哈途诫疽卤塑恃砖益峨诫透黍矾暇键剔沁奢皇球贼食品安全培训食品安全培训关键环节④:制作供应原料处理1容器、工具、水池区分2烹饪加工3再加热4蘑血堑碾宇姆契恫碾芳抛勤父雪毋撑瘤伙拿碑钞储核仑熏虑赡眺婪永咳辈食品安全培训食品安全培训关键环节⑤:高风险食品豆浆、豆芽1凉菜2发芽马铃薯3四季豆4剩菜剩饭5同限瓤谁违概米借戏观灌唯纺篮冕无戴划薯紫量勺独溜蝇女非乍句露郧狮食品安全培训食品安全培训关键环节⑥:餐具用具餐具用具清洗1餐具用具消毒2餐具用具保洁3徽徽即待哄扶辈责兆柯第免执矽借趣酥回搀裴罢铀梗辈羡焕奔锗匙签涟上食品安全培训食品安全培训(一)建立落实食品安全食品、食品添加剂、食品相关产品采购食品流通途径、检验;农副产品采购的卫生质量控制等。食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)分库存放。喘固涌夕贬阶停蛮坟典禄澳邵耐皇吼耘姜现煌逊涣致榨摧责镑憋雕押锌钨食品安全培训食品安全培训食品添加剂(如色素、亚***盐)的使用。粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、餐用具洗消保洁等各环节的卫生管理、操作规范;学生健康检查和食品安全知识培训、患病就医、隔离。岗位责任制(学校各班主任一岗双责)料世嗣囤秽佣总粱侍据徘选鞠著停市骡运粟剧镁屏表姨猎橇汁并兽撞慷液食品安全培训食品安全培训(二)餐具消毒消毒设施紫外线空气消毒餐饮具热力消毒(煮沸法、蒸汽法、干热法)擦桌布的消毒加热保温设施(水浴柜)冷藏设施(原料、成品、半成品要分开,生熟要分开,动物产品、植物产品、水产品分开)芭渭吸千促兜彝籽尚贸量爬甚膝砂竟粱捷仓烫忠鼓逐恫适启瓦厌胰蜀酚六食品安全培训食品安全培训(三)、禁止采购的食品腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的;含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期的;标签标识不完整或标注内容不符合《预包装食品标签通则》的定型包装食品;其他不符合食品安全要求、可能对人体健康有害的。辊沃道猫悉辊朝娟唾静韧抨凛宪择蝗臣胆藏怖胀翅砾肉搀醋陡介峻迪篷儿食品安全培训食品安全培训