文档介绍：餐厅服务工作规范及标准1、送迎客人服务规范及标准:流程标准1、迎接客人(1) 按规定着装,仪容端庄,站立于餐厅正门一侧,准备好菜单,做好迎宾准备。(2) 当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临三棵树生态餐厅! ”(3) 问清公司作陪人员客户人数,是否有预订,然后后退半步作出“请”的姿态领台。2、引领客人(1)迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约 1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌, 引领速度须与客人行走速度相同。(2) 当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。3、送上菜单、酒单客人入座后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。4、记录完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。5、送客(1) 当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅。(2) 当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。(3) 在客人前方,微笑送别客户,说: “谢谢,再见,欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂,并为其开门。2、铺席巾规范及标准:流程标准1•铺于骨碟下提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半, 右手扶住玻璃杯的底部,左手将餐巾花轻轻抽出(盘花则右手直接拿出来)身体退出来。在客人身后将口布轻轻打开,双手拿着口布,左脚在前进入客人右侧,沿桌边将口布移到骨碟处,将口布一角压于骨碟下即可。2•铺于客人腿上在客人身后将口布轻轻打开, 双手拿口布,左脚在前将口布沿桌边向前移 (左手在前,右手在后)至客人膝盖处后为客人铺上。铺席巾注意一般情况下,豪包内将席巾铺于腿上,在普包或大进厅的酒席时,席巾铺于客用骨碟下,两种铺席巾的方法依实际情况,但要注意席巾铺法全桌统一。3、席间服务规范及标准:(1)、开餐服务:流程标准客人入包房1、迎客调节好自己的心情,随时准备微笑站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门,走入门内问候客人,致欢迎词:“早上冲午/晚上好,先生(小姐)里边请!”提供服务2、安座为还未就座的客人拉椅让座, 微笑指示客人:“这位先生(小姐),请这边坐”等客人在椅前站好后,再轻轻将餐椅向前适当推进,推椅的时候借助右脚。3、清台收去用过的餐巾纸等收掉多余的餐具撤下花瓶上茶服务1、问茶站在离客人步左右的距离向在座的客人询问:“请问各位喝什么茶?我们这里有XX茶、xx茶。 ”2、斟茶从主宾开始顺时针为客人斟茶或遵循礼宾次序为客人斟倒(在客人的右边,左手翻标,右手为客人斟倒),并说:“给您斟茶”若壶嘴有滴漏现象,应把一个骨碟垫在下面3、上香巾从毛巾柜中拿出放于托盘依次从主宾开始顺时针派送给客人1、抽筷套铺席巾遵循礼宾次序,在每位客人的右边服务:“帮您抽筷套”“帮您铺一下席巾”落2、送餐前物品(1)开味碟二味一组(或二味一组)并排摆放座餐巾纸放在每位客人的右手边在陪同或副主人的右边作上菜口:“您好!请让一下***谢谢!”刖3、上酒水(1)斟酒前礼貌地说一句:“打扰了”(2)斟上啤酒、饮料“帮您斟倒”。(3)斟毕后放回备餐台服4、撤茶征得客人同意后将茶杯撤下务杯(2)、就餐服务:流程标准1、上菜确定是否正确(品种数量等)注意上菜的程序与速度在陪同或副主人的右边上菜: “对不起,请让一下”整个上菜的过程就固定在一位客人的右侧按要求摆放好并报菜名: “这是***(菜名)”留意客人对菜品的意见2、分菜分汤,桌上分或旁桌分整形菜用刀叉割切割,用刀叉注意:分菜应把最好的地方分给主宾3、续酒干杯后再续酒:“给您斟酒”杯中酒剩三分之一时要续酒: “给您斟酒”酒已用完要询问客人是否添加: “请问还需要来一瓶吗?”4、席间服务换骨碟时将客人的骨碟拿上托盘将干净的换上,还原客人的餐具: “对不起,请让一下,帮您换骨碟”换烟缸清台、将桌面的餐巾纸、骨、刺等用夹子清理干净续茶:“给您斟茶”处理问题,做到随时清洁台面,保持客人有个卫生干净的进餐环境5、上菜完毕送牙签续茶撤菜盘(3)、餐后服务:流程标准1、拉椅送客(1)为主要客人拉椅(2)站在生态餐厅门口致告别词: “您走好,欢迎下次光临”2、检查遗留物品(1)注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上(2)及时追还客人物品:“先生(小姐)您的包”(3)检查客人是否带走餐厅的物品4、问茶,斟茶服务规范及标准:流程标准1•问茶站在客人右侧,距餐椅约半步,按标准姿势站立。面带微笑,目光停留于客人。礼貌的征询需要什么茶:“大家好,请问各位喝什么茶?我们有xx茶、xX茶。”问茶是服务员正式接触客人的开始,应将自己礼貌,大方的服务态度通过语言及面部表情展现给客人,同时也是将自己展现给客人,有利于下面工作的开展。2、单手斟