文档介绍：、研究背景: 由于近年来, 市场上酸奶品种繁多, 口味各异。品尝了各种各味的酸奶的我们看过了酸奶的成分表不禁提出疑问, 各种酸奶中的不同菌种对酸奶的口感到底有什么影响呢, 于是, 我们就对此张开了一系列的探究活动, 探究酸奶菌种对酸奶口感的影响。二、活动目标 1、了解用酸奶机制作酸奶的一般方法,并大致了解对不同品牌牛奶所含菌种对酸奶口感的影响。2、调动组员开展研究性学习的兴趣、培养组员科学实验的精神、增强组员的动手能力。三、活动实施的具体过程: 活动方案设计: 经过我们不断思考, 决定采用控制变量法,用不同品种酸奶中的不同菌种制作酸奶,并保持各种变量的统一,进行试验, 同时记录试验结果, 进行对比, 以此得出结论。预测结果: 预计以畅优酸奶为基底的酸奶发酵成效最好。原因:畅优酸奶含有多种乳酸菌,发酵全面充分,故得出以上结论。预计以卡士为基底的酸奶发酵口感最好。原因: 卡士酸奶价格较高、蛋白质较多、味道较好, 故得出以上结论。预计可能出现问题: 1. 高温消毒杯子时并不能完全制造无菌环境, 会有一定的残留在原烧杯上的细菌破坏口感。 2. 发酵时间应该为多久, 发酵时间过长酸奶会坏吗? 3. 做酸奶的时候应当先加牛奶还是先加菌种?具体实施步骤: 1. 讨论研究方向,确定变量的组成与梯度; 2. 学习发酵原理和制作技术; 3. 制定实施方案; 4. 准备原材料与器材; 5. 用白开水消毒玻璃杯( 附瓶盖)、量筒、烧瓶、筷子; 6. 将伊利纯牛奶 500ml( 两盒)、卡士( 原味)(含有保加利亚乳杆菌)、优益 C (原味) (含有活性副干酪乳杆菌) 、畅优(原味) (含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌) 、益力多(含有活性乳酸菌)、发酵粉( )、白糖每杯 1g 放于常温下; 7. 使用电子天平量取 5 份每份为 1g 的白砂糖,用小纸杯装好; 8. 使用量筒量取卡士( 原味) (含有保加利亚乳杆菌) 、优益 C (原味) (含有活性副干酪乳杆菌) 、畅优(原味) (含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌) 益力多( 含有活性乳酸菌)、各 10ml , 并量取 发酵粉; 9. 用量筒量取鲜牛奶 5 杯各 100ml 分别倒入实验玻璃杯中,并分别加入步骤 3 中所量取的材料和步骤 2 中量好的白砂糖,充分搅拌; 10. 将5 个玻璃杯盖好盖子放于酸奶机中,开始发酵( 时间 13点 45分~20 点 45分) 共七个小时 11. 品尝各酸奶的味道 12. 分享与总结四、结果与评价结果分析:1、 BCD 的失败原因: 我们错误地预测了超市里买来的酸奶的活性菌数量,导致酸奶和牛奶的比例不恰当,最终失败。 2 、口感:发酵后的酸奶有稀的也有稠的。其中, 稀的酸奶没有发酵完, 也就是菌的数量不多。此时的口感丝滑, 像普通的牛奶, 味道也像是普通的草莓牛奶, 不太像平常的酸奶。稠的酸奶发酵好, 味道一般比稀的酸奶酸很多, 味道也像是平常的酸奶。当加多点糖后, 口感粘稠, 更像平常的酸奶。3、冷冻前 A, E 都比较酸, 冷冻后 A,E 都较冷冻前酸的程度少了很多。五、学生收获(