文档介绍：项目四中餐厅服务可编辑课件学习目标1、了解中国菜主要菜系风格2、了解中餐厅环境设计的主要内容3、掌握中餐厅零点餐服务的基本程序和服务要点4、掌握中餐厅团体包餐服务的基本程序和服务要点5、掌握中餐宴会服务的基本程序和服务要点。:就是经营以中国式烹调方法烹饪的风味餐食为主的餐厅,是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所可编辑课件中餐厅特点1、环境氛围上,突出中国民族风格2、服务上,注重体现热情大方和细微周到3、管理上,、地方菜:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。2、宫廷菜:“仿膳”3、官府菜:主要有孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜等。4、素菜:主要由寺院素菜(斋菜)、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成。5、少数民族菜:主要有回族菜、朝鲜菜、维吾尔族菜、满族菜、藏族菜等可编辑课件课外实训资料查阅调研:以小组为单位,了解熟悉中餐菜肴的特点、:中餐零点餐服务是指在中餐厅为随点随吃、自行付款的宾客提供的就餐服务服务特点:营业时间长,就餐时间不统一,客流量大且不稳定,服务接待的波动性大菜单上的花色品种要求较全面服务员需具备较全面的知识和娴熟的服务技能可编辑课件4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节可编辑课件