文档介绍：2017-1-9 1一品香茗天下皆春 2017-1-9 2中国茶分为两部分基本茶类和在加工茶类?茶叶基础知识 2017-1-9 3 ?茶的起源?中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代”。?传说公元前 2700 多年,神农为了普济众生, 采草药, 尝百草,日遇七十二毒,得“荼”而解, 荼是茶最早的名字,唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶,神农氏不仅最早发现茶树,而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践,将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。 2017-1-9 4野生大茶树?我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”, 高 13 米,树冠 32 米,已有 1700 年的历史,是现存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是世界第一部关于茶的科学专著,他被人们称为世界第一位茶叶专家。 2017-1-9 5“茶圣”陆羽?陆羽(733-804 年),字鸿渐,唐复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶, 精于茶道, ?以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展?作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”。 2017-1-9 6《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺,茶道原理的综合性论著,是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。?《茶经》分三卷十节,约 7000 字。 2017-1-9 7 ?卷上: 一之源,讲茶的起源、形状、功用、名称、品质; 二之具,谈采茶制茶的用具,如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等; 三之造,论述茶的种类和采制方法。?卷中: 四之器,叙述煮茶、饮茶的器皿,即 24种饮茶用具,如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。?卷下: 五之煮,讲烹茶的方法和各地水质的品第; 六之饮,讲饮茶的风俗,即陈述唐代以前的饮茶历史; 七之事,叙述古今有关茶的故事、产地和药效等; 八之出,将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区,并谈各地所产茶叶的优劣; 九之略,分析采茶、制茶用具可依当时环境,省略某些用具; 十之图,教人用绢素写茶经,陈诸座隅,目击而存。 2017-1-9 8 ??1、西南茶区?包括云贵川和西藏东南部, 这是中国最古老的茶区?2、华南茶区?包括连两广、福建、台湾、海南等省区,这是中国茶树生长的最适宜区?3、江南茶区?包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南,为中国茶业的主产区?4、江北茶区?包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地, 2017-1-9 9茶叶的分类??1、按发酵程度可分为: ?不发酵茶:如绿茶; ?半发酵茶:如乌龙茶; ?全发酵茶:如红茶、黑茶? 2、按品种可分为: ?绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶?3、按类型可分为: 基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶; ?再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。 2017-1-9 10茶类简述?绿茶?是我国产量最多的茶叶,占世界绿茶贸易总量的70% 。绿茶的基本特征是叶绿汤清,加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青,然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”,它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶, 特别珍贵。?炒青绿茶: ?烘青绿茶: ?晒青绿茶: ?蒸青绿茶: