文档介绍：食品卫生与安全雅安市疾病预防控制中心张世超1精选版食品的要求􀂄外观􀂄风味􀂄营养􀂄卫生要求􀂄货架寿命􀂄方便􀂄功能性质民以食为天食以安为先2精选版食品安全面临前所未有的挑战食品安全面临前所未有的挑战现代工业化带来很多问题:生态失衡、环境污染、恶化食源性疾病、富贵病、少见病人为因素造成,现代工业化的副产3精选版环境污染生态破坏850/1200条江河受到不同程度的污染,130多个湖泊和近海区域存在富营养化问题,51个湖泊处于富营养状态,藻类污染突出,“赤潮”不断发生4精选版环境污染生态破坏工业废水、城市污水与未处理垃圾直接用于农田灌溉和施肥,持久性有机污染物和重金属污染;养殖业环境污染:集约化大中型奶牛、猪、鸡养殖场6000多家,日排出粪尿及冲洗污水80多万吨,年排放近3亿吨,粪便污水净化处理量不足20%,造成的包括动物疫病和人兽共患性疾病等生物性危害日益突出5精选版环境污染生态破坏大气、土壤污染、臭氧空洞6精选版食品安全性问题食源性疾病:感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。分布广泛,目前在所有国家中发病率都有上升趋势WHO估计:全世界每年有数十亿人患食源性疾病工业化国家有1/3人口患食源性疾病每年导致数千亿美元经济损失7精选版食品安全——一个世界性的公共卫生问题2000年腹泻引起的死亡报告数就达到210万。•发达国家每年1/3的人患食源性疾病,发展中国家更加严重•美国每年约7600万食源性疾病患者,30余万人入院,5000人死亡,损失3500亿美元(1997年)•中国每年食物中毒例数至少20-40万人,细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%~90%,中毒人数占食物中毒总人数的60%~90%。2001年食物中毒624起,中毒人数20124人,死亡143人(卫生部)。根据WHO的估计,发达国家食源性疾病的漏报率90%以上,发展中国家为95%以上。8精选版目前对食品安全控制的重视2000年WHO第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议,将食品安全列为WHO的工作重点和最优先解决的领域;美国1997年增加1亿美元的年度预算拨款,设立总统食品安全启动计划。1998年组成了多部门的总统食品安全委员会。欧盟于2000年发布了长达52页的食品安全白皮书,就应优先开展的食品安全问题提出建议9精选版中国政府采取的措施党的十五届五中全会在“”建议和纲要中明确提出“加快建立食品安全与质量标准体系”,首次把食品安全体系写进党的决议中􀂄一系列重大举措:◆新成立了国家食品药品监督管理局;◆,于2002年启动了“十􀂍五”国家重大科技专项《食品安全关键技术研究》(2002-2005);◆作为国家中长期科技发展战略规划的一部分(2006-2010);10精选版