文档介绍：企业内部餐厅管理制度一、 目的为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、 美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、 管理部门及职责1、 公司综合部为餐厅兼管部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项的正常有序进行。2、 管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、 负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、 负责餐厅安全、卫生管理。5、 负责餐厅接待(招待)管理。6、 负责对餐厅的费用结算管理。四、 餐厅经营餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。五、 餐厅管理规定及要求1、上岗要求餐厅工作人员必须取得〈〈健康证》持证上岗。餐厅人员必须要有良好的卫生****惯,敬业爱岗精神。餐厅关键岗位必须要具有专业技术。2、 餐厅工作人员的卫生要求餐厅工作人员每半年进行一次体检, 如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、 外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留) ;严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;严禁的手部染恙(灰指甲、白瘢风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、 餐厅工作人员的工作要求餐厅工作人员在提供服务时应在温和、 文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映;餐厅的员工必须服从公司统一的管理;餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。餐厅工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。就餐客人不走,餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员, 少一不可,否则将按制度进行处罚。六、 食物的管理规定1、 采购要求由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品, 检验人员有权报告公司领导, 并有权现场监督其处理过程。每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。大宗主副食品采购要由公司综合部统一采购, 每两个星期进行一次,由综合部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应该选择最优的厂家。2、 食物卫生要求食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、 安全卫生规定持证上岗,杜绝传染病源。餐厅应严格执行竺不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜; 不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台