文档介绍：川菜家常菜篇一:川菜菜谱家常菜做法?川菜菜谱家常菜做法好评率:91%酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功能:家常菜谱酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(爱好吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。川味水煮肉片的做法详细介绍菜系及功能:川菜川味水煮肉片的制作材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗教您川味水煮肉片怎么做,如何做川味水煮肉片才好吃1、买里脊肉300克。2、切薄片。3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。4、郫县豆瓣酱1勺。篇二:经典川味家常下饭菜菜谱大全经典川味家常下饭菜菜谱大全!川菜麻辣鲜香,味道较为浓重,是白米饭的绝佳搭档。想想看,一口麻辣刺激、让人口水直流的回锅肉就一口香喷喷的白米饭,舌尖的满足感,带给你的,将会是何等的幸福。作为美食饕客,相信你和小编一样,早已不满足于在川菜馆享用川菜。好在现在川菜各式美味调料已走入寻常百姓家,一些经典下饭川菜也已进入了家常菜的食谱。鱼香肉丝主料猪肉、泡发木耳、胡萝卜、笋调料食用油、红油豆瓣酱、泡椒、白砂糖、老抽、味极鲜酱油、料酒、葱姜末、水淀粉、,用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟;、木耳、笋也切成丝,葱姜切成末,红油豆瓣酱剁成末,泡椒切小粒;,下油,再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用;,放入红油豆瓣酱及泡椒炒香,放入葱姜末一起炒;、葱姜末及泡椒一起炒;、味极鲜、料酒、醋、白砂糖,调成鱼香汁,倒入鱼香汁炒匀,焖煮至胡萝卜、木耳、笋熟;、二汤匙水调成水淀粉,倒入锅中,炒匀,大火收汁即可起锅。川味回锅肉主料五花肉300g调料红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、,放葱段、姜片煮;,青蒜切段,红椒切丝,姜片,蒜片,再准备些姜蒜末;,捞出晾凉,切薄片;,放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱,炸香后,放入切好的五花肉,炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止;、红椒丝;,炒制断生即可。,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好;,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份;,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用;,爆香蒜和干红辣椒;,用铲子快速将肉末划散,调入料酒和盐,把水份翻炒煸干;,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒;。。,盐可以放少些。水煮肉片主料猪里脊1条调料油菜、金针菇、绿豆芽、陴县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、,放入冰箱稍冻一会,这样肉片会切的更薄;、绿豆芽掐去根部清洗干净,油菜清洗干净;,加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟;,将肉片煸炒,至变颜色约七分熟时盛出备用;篇三:家常川菜食谱大全川菜菜谱大全1).鲜椒嫩仔鸡材料:童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克制法:;,将童子鸡斩件入盘,用黄瓜切片围边;、米椒、杭椒撒在鸡上面,用热油淋在上面即可。2).香辣虾此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。材料:活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街制作过程:第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,