文档介绍：咖啡厅经营指南——怎样开一个咖啡厅一、 定位1、 首先细分市场,选择你的目标客户2、 根据目标客户的特点确定咖啡厅的定位3、 咖啡厅一定要有主题、有特色,能吸引一批特定的人群成为忠实客户4、 常见的主题有:车友会、股票、棋牌、羽毛球会、英语口语、创业投资、读书、购物、年龄划分(70年代、80后之类)、收藏等等5、 细分的方法很多,可选的主题也很多,关键是找到你的特色二、 筹备1、 选址。需考虑因素包括:地段(人流量、消费能力)位置(是否临街、招牌是否醒目、停车方便、周边环境)户型结构(面积、户型、窗户位置、水电通畅、厨房)租金及费用(房租、物业费、卫生费、停车费、其他)软环境(竞争环境、行政管理部门、黑势力)2、 资金准备。启动资金包括:首付房租和押金装修成本装饰成本家具采购设备采购开办费用公关费用预留备用金(1-2个月的房租、人工工资、管理费用、宣传费用、公关费用)3、 注册申办。工商注册:先确定名称,拟注册,明确需要哪些行政审批,审批齐全后方可拿到营业执昭八、、卫生许可:需安排员工体检,办几个健康证消防许可:视咖啡厅规模而定,小规模到辖区派出所出具消防意见书即可;大规模的要到消防大队申请建审、验收才能通过,还会要求消防设备、器材等,成本高、流程麻烦。规模划分一般按营业面积,可在注册时咨询工商局。税务登记:一般选定税,定的高低就看专管员了,你懂的银行账户:注册个体不需要公司账户,注册公司要开办公司账户4、 装修。设计:这一块不能吝啬费用,好的设计能合理利用空间,展现你的风格,赢得顾客。先多找几家出方案,比较一下,选出一个最好的。需考虑功能性,一般咖啡厅需要一个舒适惬意的环境,需注意灯光幽暗、座位隔断合理、有公共区有私密区施工:施工找不找装修公司都可以,但一定要找一个靠得住的细心的监理硬装:可以选择耐用、价钱不高、出效果的材料,只要符合你的定位和风格。吧台和卫生间决定整个店的档次,这两块投入不能吝啬。下水一定要通畅, 多测试下,否则营业期间出了问题损失很大;电路负载要多留剩余,要满足店内所有电器同时打开还有足够的剩余。软装:桌椅是与顾客体验最紧密的环境,一定要舒适、耐用,然后就是要有特色、有品位,要让顾客喜欢在这里坐着。其他装饰要跟主题整体风格搭配。广告指示牌:醒目位置安装广告牌或指示牌, 有些街道上的广告需要和城管局沟通, 广告牌成本不高的情况下可以先挂再等5、 管理筹备。产品管理(吧台出品、厨房出品、成品、咖啡知识学****人事管理(岗位设计、考核制度、薪酬制度、员工管理制度、宿舍管理制度、企业文化)服务管理(服务标准化流程规范、卫生制度、吧台操作规范)财务管理(财务流程、记账规范、收银规范、报账规范)营销管理(整体营销方案、促销活动方案、主题活动方案)人员招聘:网络免费招聘为首选,推荐赶集、 58同城6、 供应商选择。吧台原料供应商:一般只要选择采购他们家的原材料, 都会负责培训制作、菜单出品设计、新品更新,选择一家口味好有实力的供应商很重要成品酒饮供应商:饮料、啤酒、洋酒7、 设备采购或租赁:根据确定的产品菜单,采购相关设备。吧台用品(制冰机、咖啡机或煮咖啡工具、开水器、刨冰机、杯子)厨房用品(厨具、餐具)电脑设备(电脑、收银钱箱、验钞机、监控、音响功放)可租赁的设备(冰柜冰箱、展示柜这类物品可以从一些品牌供应商处免费租用, 如可乐可以找百事或可