文档介绍：(一)厨师长岗位职责*执行制度,遵章守纪1、 熟记(员工工作手册)严格贯彻执行企业各项管理制度。2、 积极配合服从店长领导,负责厨部的全面工作,协助经理抓好经营管理工作,不定期向店长汇报工作,出现异常及时向经理报告。*认知菜品、原材料1、 实物正确认知各种菜品和相关原材料。2、 不定期对原材料市场进行调研,实时掌握原材料市场价格信息,根据营业状况及时了解各类菜品走势动态。*技能掌握1、 了解各岗位工作内容,掌握出品加工工艺及操作技能,懂得使用和维护各种机器设备。2、负责组织员工做好示范演练、搞好传帮带,帮助提高 员工工作技艺。*原材料的验收与追踪1、 负责对当天所有入库厨部的原材料如数按量实物验收,并将其发放到各岗位以保证工作正常进行。2、 根据营业状况及时追踪补充估清原材料,确保营业正常进行。*制定工作计划、合理安排工作1、 负责制定日工作计划、月工作计划、设备更新计划、后厨改造计划。2、 严格执行例会制度,合理安排各岗位工作,根据营业状况随时对人员进行调配,确保出品快捷迅速。*掌握员工动态1、 随时掌握员工思想动态,工作情绪,注重思想沟通教育,协调解决人员间存在的矛盾及实际困难。2、 定期组织召开工作会议,听取各工作和属下意见,积极采纳属下提出的合理化建议。3、 对属下的晋级、奖励、处罚、离职或辞退负责向店长建议并说明。*督导、确认各岗位工作1、 组织实施班前准备公告做,检查确认各岗位工作准备情况,营业中注意巡视督导属下工作,及时处理并纠正个岗位工作中存在的异常。2、 督导检查各岗位对原材料的选用、边料余料的利用,杜绝浪费。每月对厨部库存材料进行盘点登记,记录成本核算呈报经理。3、严把调料关,必须亲自品尝确认 ok后方可出品,严把出品的质量和卫生关。*人员的培训和教育1、负责制定实施新进人员和在职职工培训计划,并按计划对人员进行训练、评比、考核。负责对前厅人员进行菜品知识和新出菜品的介绍,共同做好促销工作。*部门协调与配合1、 积极配合前厅工作,协调解决各种疑难问题和客人的特殊需求及投诉,配合前厅对各类宴会的接待洽谈,开好宴会菜单,做好组织准备工作。2、 配合库管对原材料进行入库验收,配合财务工作,积极协调解决部门间人员矛盾。维持环境1、 检查各岗位卫生状况及岗位员工的仪容仪表,负责保障工作现作现场卫生环境的维持向上,确保出卫生合格。2、 督导确认各岗位对卫生的执行状况,组织进行大扫除,划分卫生区域,制定卫生值日计划,负责做好防四害工作。检查收尾工作1、 检查确认各岗位下班收尾工作,确保原材料、半成品、成品及时做好保鲜和保存,检查确认各安全设施开关是否关闭有无安全隐患,发现异常立即解决处理。2、 监督岗位对库存材料的盘存,审查确认下一日工作的采购计划。工作提高1、积极投入工作,以身作则,不断提高自己,带领全体人员对工作不断进行改进和改善不断对出品有所创新,确保工作效率维持向上。〈〈二》 厨房副厨岗位职责1、 熟记〈〈员工工作手册》严格贯彻执行企业各项管理制度2、 配合厨师长监督,管理厨房的各岗位操作工作3、 了解各菜品的进价、售价、成本、利润与毛利点,控制好出品成本4、 确保厨房各项出品达到质量标准5、 配合厨师长定期对员工加强业务,素质与安全培训6、 配合各部门抓好食品卫生与解决客人投诉7、 分配工作明确,对员工做到人人