文档介绍：⑶? (3)? (4) (6)? (6)? (9)?: (11)? (12)? (12)? (13)? (15)? (16)? (18)(20),经济发展迅速,人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活疗式的改进,促使传统烹饪劳动南家庭转向社会化。工作餐亦由企事业单位自制转向由社会提供,这就对快餐产生了相当广泛的市场需求1987年,第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业,标志着现代快餐在中国市场上出现,中国快餐业正式进入起步阶段。1994年,我国快餐加盟行业的发展被列入国家“八五”计划,中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作为项新义产业在中国已经形成,快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。进入20世纪90年代以来,我国快餐业的营业额一直保持着20如上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场与供应市场已经基本形成1997年9月原围内贸易部正式颁发《中国快餐发展纲要》,加上原国内贸易部1997年3月颁布的《连锁商店经营管理规范意见》、1997年11月颁发的《商业特许经营管理办法(试行)》,为我国中式快餐业的健康发展提供了有力的保障。目前,快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾,海外快餐已纷纷进入,形成r海内外高中低、传统与现代并存,互为补充、互相竞争共同发展的市场格局,已成为现代餐饮业市场不可分割的重要组成部分。、原始模式。原始模式,就是最早的,最普遍的一种快餐模式。由厨师预先炒出各种美味经济的菜肴(炒一锅约 3-20kg),放入菜盘保温。一种产品快卖完了,就得通知厨师继续炒菜出来。由顾客自由挑选,打餐人员打给他们。打完餐之后收钱。或者顾客自助打餐。投资性质: 适合小资金投资。适用地段:学校周边、工业区、集贸市场,火车站,汽车站。二、送餐模式送餐模式,显而易见就是快餐配送。比较出名的,丽华快餐,就是以快餐配送为主的经营模式。分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。厨师每天或者每周,甚至每月进行菜单安排。每天上午10点前预先炒出各种套餐需要的产品。交由包装组进行保温,打包。客服接到顾客订餐信息,将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。投资性质:适合小型,中型,大型投资。适用地段:金融区,商务中心,集贸市场(电脑城,装修建材市场,服装批发市场)承接各种商务会议,国际会展,招聘会,演唱会等订餐等团膳服务。经营延展:食堂托管,单位团体订餐等。三、小炒模式小炒模式,一般是现炒现卖。顾根据过菜谱,点菜牌点餐。菜谱在设计上都是比较方便提前备货, 经济实惠的产品,部分是八人套餐,五人套餐,三人套餐等。流程是:点餐一收银一上菜。投资性质:适合中型,大型投资。适用地段:金融区,商务中心,集贸市场(电脑城,装修建材市场,服装批发市场)购物中心,步行街,商业街等。四:商务简餐模式商务简餐模式,是目前城市上常见的一种模式。一般开在商场,购物中心,写字楼附近,火车站等。经营模式以及类型:售卖各种商务套餐,盖浇饭,品种大多是鸡肉,猪肉,牛肉等各种组合套餐,以及各类汤点,风味面食。厨房加工好各类套餐所需要的食材,放入保温锅。顾客点餐后厨房进行打餐,微波出菜。装修风格类似于麦当劳,肯德基。比较具有代表性的有吉野家,真功夫等。投资性质:适合中性大型投资。五、组合模式组合模式是根据以上各种,取其适用的进行组合经营。一般根据地区,风味等进行组合。由小炒,商务套餐,烧腊,面食,点心,等组合的经营模式。分为烧腊档,小炒档,面食档,炸炉,套餐档。收银员根据顾客点餐,将信息给厨房,厨房根据点菜单进行分工出菜。目前在上海,江苏,浙江等大型城市比较普及这种模式。主要设在大型商场,购物中心,火车站等。其中最具有代表性的,味之都,就是非常成功的模式。、北京快餐速递的市场现状:朝九晚五快节奏的工作和生活,是北京这样的大都市快餐速递市场的起源。快餐一般是针对的中午午间的消费(但也有公司推出了24小时配送服务),由于中午上下班时间短,工作压力大,让众多的上班族青睐快餐速递,在办公室就餐。由于该市场可