文档介绍：A、每工作流程一、07:30-08:00检查开店前的准备工作。 1、到班确认(1)看交接本是否有昨日未完成事项。(2)人员、排班表到勤人员是否正常。(3)检查总公司价格异动及卖场POP的执行情况的检查工作。2、清洁检查   清洁检查:每日开店前作陈列区域清洁检查与作业卫生清洁包括作业人员机械设备,库房内库存是否符合卫生安全标准。3、机械设备检查(1)制冰机及冷库运转是否正常。(2)制冰量是否足够使用。4、商品巡视(1)课长到收货区对商品进行品质验收查核工作。(2)了解冰墙情况,并要求立冰墙高度15cm,宽度依立冰墙模之宽度设定。(3)销售商品品质,鲜度,陈列量,以此呈现卖场陈列商品新鲜度。(4)巡视卖场孤儿商品,及时通知各课的值班人员将孤儿商品做回收还原处理。(5)商品价格的确认。(6)营业前15分钟完成开店准备。二、08:00-13:301、库存区巡视 (1)八点钟课长主持员工(包括驻场促销人员)开店前的晨会并检查员工服装和仪容是否整洁、规范。 (2)检查库存区原物料是否先进先出、冷冻商品库存单是否填写正确。 (3)巡视库存区的商品存放是否整齐、标准。 (4)冷冻库是否积冰及正常运转。 (5)冷藏库是否积水及正常运转。 (6)库内商品鲜度及品质是否正常,且须放置在栈板上或货架上。 (7)安排员工整理操作台和加工区域及后仓库的工作跟进。2、鲜柜及冻柜巡视 (1)了解顾客所需商品是否有售。 (2)指导课员、驻场人员的工作,并及时调整各区域人力不足。 (3)商品销售情况。 (4)安排人员午餐。 (5)协助客服处理客诉。 (6)冷冻、冷藏库、冷冻卧柜温度是否正常。三、13:30-14:301、报表分析 (1)查看报表查阅前日到货明细是否与实际相符。 (2)检查促销商品计划,计划下期促销商品的陈列位置与设备。 (3)依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否合理。 (4)查看每日业绩,毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。 (5)异常管理(负毛利、负库存、滞销品、周转天数)。2、二次开店 (1)早班针对营业中待办未完成事项进行交接(含会议事项及营业中顾客意见之处理程序)。 (2)针对下午人流高峰及交接班人力不足,做好二次开店准备,以提升业绩。四、14:30-17:001、下订单(1)干货、冷冻货根据电脑订单参考报表下订单,于14:00对供货商下所需要单品数量的订单。(2)各课的商品订单,要根据销量和库存量,节庆日,来决定商品所须的数量及品项。2、卖场巡视 (1)检查回收质量差之商品及到期商品,了解状况及时做出清处理。 (2)了解商品销售和存货情况。(3)对缺货商品及时追货。(4)卖场巡视补货。3、设备保养   设备使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备保养维护(每半月维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)。五、17:00-19:00晚餐   安排员工、驻场人员分两批用餐。六、18:00-21:00   B、明日商品备货工作  1、卖场巡视,并出清当日冷冻解冻鱼。  2、明日商品之备货准备,尤其是冷冻品,预测第二天半天的销量拉至冷藏库预解冻。七、21:00-23:00打烊准备工作  1、工作间及卖场的清洁检视。  2、设备器材清洁消毒检查。  3、冷冻、冷藏库库存商品检查。  4、填写交接本:次日的工作重点,今日异常工作交接。  5、组织员