萝卜炖牛腩.doc

文档介绍：萝卜炖牛腩广东基本家里都喜炖牛腩, 大街小巷也少不了这类小吃, 小时候的味忘不了, 现很少出去吃牛腩, 主要是味不对, 肉也不好, 某知名互联网品牌也不过如此。经过多次试验及去年在大理沙溪某台湾同胞的客栈主人支招,终于有个像样的,不敢独享,分享给大家。欢迎交流! 难度: 配菜( 中级) 时间: 1 小时以上主料牛腩 1000g 牛腱 750g 草果 3个八角 2个小茴香 3g 香叶 4片桂皮一小块春砂仁 5个干辣椒 2个花椒 2g 党参 1根大枣 1个柱候酱 2勺豆瓣酱 2勺蚝油 3勺生抽 2勺老抽 1勺酒2勺白糖 2勺白萝卜 1个萝卜炖牛腩的做法步骤 1. 除党参大枣外的香料洗干净拍碎或用料理机打碎,放入汤袋中绑好。 2. 汤袋连同大枣党参切段姜片一同放入汤锅中,水以没过牛腩为宜,大火煮开转小火。 3. 牛腩牛腱肉切块洗净沥干水 4. 热水加姜片、酒,下肉焯水后,放入汤锅中,水没过肉为宜,不够可添加适量热水, 倒入少量酒。大火煮开转小火慢熬两小时。 5. 白萝卜去皮切块备用。 6. 生抽、老抽、蚝油、糖、酒、盐、柱候酱和豆瓣酱调成汁。 7. 两小时后的肉已差不多软糯, 时间大概自己掌握, 把酱汁倒入汤锅中, 发现汤色会很浓郁,小火慢熬半小时左右。期间如果发现水过少,可适当加人适量热水。 8. 倒入白萝卜,煮二十分钟直至萝卜熟透变色即可调味出锅。小贴士肉我在优食汇挑的,一直放在冰箱;酒是 TEQUILA ;蚝油是李锦记的旧庄;生抽是台湾金蘭。如有大块肉怕不熟,可煮两小时捞出来晾一小时再煮一小时。