文档介绍：. 黄瓜黄瓜: 5斤生姜: 2 两半大蒜: 2 两半酱油: 2 斤半盐:半斤白糖: 3 两半白酒: 3 两半尖椒: 1斤味精: 1两* 花生油: 2两注:其中花生油需烧滚、放凉后使用! 腌制第二天便可食用! (也可以加一些蒜苔,味道不错) 独门酱制腌黄瓜 1. 黄瓜十斤,切成如下模样。 2. 切好后洒盐一斤( 如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的, 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来, 盐会大多随着水流走。) 3. 把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4. 依自己口味[/B] ,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,,明早备用。 5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中, 待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 6. 次日, 早上七点, 杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤[/B] 中, 依次加入: 黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。[/B] 7. 加白酒( 一定要放的,味道很好) ,味精( 不喜欢可以不放) 少许。 8. 火上做锅, 放油, 油热后加花椒少许, 待油温接近室温, 浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。[/B] 酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆) 1. 黄瓜 10斤 2. 小尖椒 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3. 大蒜 7 头,切片 4. 姜(最好嫩姜)去皮切片 斤 5. 白糖 1斤 6. 白酒 - 斤 7. 酱油 3斤 8. 色拉油 斤 9. 味精 斤配料入罐封好,几日后即可食用一、四川泡菜材料:白萝卜、胡萝卜各 250 克。调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净, 沥干, 切成条状。 2 、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中, 盖好盖,腌 2—3 天后捞出即可。提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜材料:白菜 300 克,红辣椒 3 个。调料: 蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。做法: 1 、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子, 切块。 2 、盆中放入白菜片和盐,腌 10 分钟后,用凉开水冲洗,沥干。 3 、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封 3 天即可。提示: 白菜和辣椒洗净后, 一定要先沥干水分再放入坛中, 否则容易使泡菜水变质,失去香味。三、朝鲜泡菜材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法: 1 、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。 2 、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣, 加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。 3 、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好, 放置 3—5 天即可。提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。四、传统泡菜材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各 1 根。调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法: 1 、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。 2 、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖, 倒入适量凉开水, 搅匀, 放入切好的各种蔬菜, 再加入少许白酒, 密封,放置 3—5 天即可。提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。五、泡红辣椒材料:红辣椒 5000 克。调料:白酒、盐水各适量。做法: 1 、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。 2 、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水, 使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌 1 个月。 3 、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。提示:选用 6 月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。六、泡嫩芥菜材料:芥菜 5000 克。调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法: 1 、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。 2 、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。 3 、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌 1 天后取出沥干。 4 、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。 5 、在坛沿上倒满水,泡 2 天。 6 、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。提示: 芥菜颜色越深味道越苦, 因此, 如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。七、泡酸白菜材料:白菜 5000 克,胡萝卜 1000 克,梨 2 个。调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。做法: 1 、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。 2 、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜