文档介绍：冰激凌制法冰淇淋制作方法简易香草冰淇淋 GC8010(1 公升) 糖 500 公克全脂牛奶 100 毫升盐少许鲜奶油 70 毫升浓缩香草粉 1/2 茶匙混合奶油之牛奶 150 毫升做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升) 糖 500 公克全脂牛奶 250 毫升鸡蛋 1个鲜奶油 250 毫升香草粉 2 茶匙盐少许做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾, 期间必须加以搅拌, 之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀, 再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热 2-3 分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少 2 个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。可可冰淇淋: 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮, 然后取大部分热牛奶与可可粉混合, 待用。 2 、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。 3 、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。 4 、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。自制冰激淋材料:淡奶油( 100ml ) 牛奶( 100ml )。辅料:糖 20g , 香草粉,可可粉或一点咖啡。做法: 1. 淡奶油分次加糖打发。 2. 牛奶加到 1 里,搅匀。 3. 根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。 4. 放入冰箱, 半小时后拿出来, 发现表面一层已经冻住了, 下面还是液体。把他们搅匀, 再冻。半个小时后再拿出来搅, 如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点, 多冻会儿。喜欢软点儿, 少冻一会。冰激凌原料: 奶油 200 毫升,白糖适量,蛋清 2 只,蛋黄 1 只或各种果酱香草精。具体做法: 1 、在鲜奶油中加入白糖 1 匙,充分搅拌均匀后放置一旁; 2 、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄, 充分混合后, 加入香草精再搅拌; 4 、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约 2-3 小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌 2-3 次,它的味道会更好。番茄汁加冰淇淋原料: 番茄汁 100 毫升,草莓冰淇淋球 1 个,白糖浆 1~2 汤匙,冰镇凉开水 50 毫升,碎冰块适量。制法: 先在杯中放入碎冰块, 依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆, 搅拌调匀后, 再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1个, 然后插入饮管和长匙,即可饮用。番茄汁的制法是, 将成熟的红番茄洗净, 在沸水中烫几分钟, 捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。薄荷冰淇淋【原料】牛奶 500 毫升,鸡蛋清 2 个,白砂糖 150 克,细玉米粉 10 克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。【制法】①在铝锅中加入白砂糖和牛奶, 加热至沸, 滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。②将鸡蛋清倒入玉米粉中, 用筷子充分搅匀后, 倒入温热的牛奶混合液, 边搅拌边加热, 稍熬后即离火晾凉, 滴入香精, 放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌牛奶冰淇淋【原料】牛奶 250 毫升, 鸡蛋 2个, 细玉米粉 1 汤匙, 白砂糖适量, 清水适量。【制法】①将鸡蛋磕入碗内, 用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。②将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至 60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊, 边搅拌边加热, 煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌, 方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白,呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。制作方法冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油) 、鸡蛋(或鸡蛋粉) 、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每 10 公斤用料, 称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 0. 13 公斤、海藻酸钠 2克,其余加水补足 10 公斤。其中乳脂含量为 10% ~12 %,蛋白质为 8%,蔗糖含量为 16% ~20 %。如果配方用料为 15 公斤时,则鲜牛奶为 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为