文档介绍：简阳羊肉汤锅做法简阳羊肉汤锅做法【制作过程】 1 、首要工作:熬汤。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨, 羊肉一起煮) 2 、羊肉羊杂好后捞起切片切条,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉, 开始爆, 爆香后, 放点点盐、胡椒、茴香粉( 这个很重要, 但不要放太多, 一点点就好了)。 4 、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精, 再放点点茴香和胡椒, 一点点就好( 拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!) 5 、可以把全部东西装入专门的火锅中,边吃羊肉边喝汤边烫菜,爽 6 、沾碟可以是干海椒面碟子,也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱,舀一点羊肉汤和匀。【小道消息】吃羊肉有助于保持健美体形, 羊肉是理想的肉碱来源, 这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。制作 2 寒风凛凛, “羊肉汤锅”大受食客欢迎, “羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源, 近香扑鼻不愿等; 远看食欲大开, 近看垂涎欲滴”。今天到游仙一家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅, 感觉不错, 在吃完锅中的羊肉、羊杂后, 还可涮烫时令鲜蔬。此外, 味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油,体现了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。现将制作方法记录如下: 原料: 烫皮羊 1只(约 20 千克) 猪棒子骨 10 千克云南小米椒 100克青花椒油1瓶腐乳1瓶黄酒2瓶奶粉10克芹菜叶50克化猪油 100克香料包1个黄葱节3节番茄3片红枣5个枸杞10 粒老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量制法: 1. 初步处理:①用火将烫皮羊的绒毛燎尽, 再用温水将其刮洗干净, 然后剖开羊腹, 取出内脏, 斩去四脚。②羊肉斩成约 千克的块, 放入清水中泡约 4 小时, 漂尽血水。③将食用碱倒入羊肚中揉匀, 静置 10 分钟,待其表层发稀时,用刀刮去表层黑膜,然后洗净;羊肺用清水漂去血水;羊肠洗净;用火燎尽羊脚上的毛,刮洗干净;羊心去掉淤血, 洗净; 羊舌入沸水锅烫一下, 刮去白膜; 羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次水, 用刀敲断后, 放入加有老姜的清水锅中,以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。 2. 深加工:①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次, 以除尽血水和腥味, 然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中, 以小火煨至软后,取出晾冷,拆去羊骨,将羊肉切成 5 厘米长、 2 厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次, 以除去血水和腥味,随后放入高压锅内压熟,取出晾冷后,将羊肚、羊肠切成丝,羊脚除尽骨头切成块,羊肺、羊舌和羊心切成片。 3. 烹饪成菜( 以烹制一锅的量为例):①制底汤: 根据火锅盆大小,将羊骨汤和猪棒子骨汤按 1∶1 的比例加入汤(如有客人不喜羊肉汤,则全部加入猪棒子骨汤) ,然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油, 即制成底汤。③制味碟: 在小碗里放四分之一块豆腐乳, 再加入适量味精、葱花和香菜末, 至于小米辣和青花椒油, 则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。④上桌烫食: 将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌,点火烧沸,打去浮沫,将底汤舀入味碟碗里,即可食