文档介绍：腌咸菜一、腌黄瓜配料: 黄瓜 100 千克,盐 20 千克, 家庭腌制数量较小, 可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐, 并均匀地洒少量盐水,当天腌 3~5 小时后倒缸 1 次,以后每天 1次, 连续倒缸 4 次后可食用。如需长期贮藏, 将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。二、腌青辣椒配料: 青辣椒 100 千克, 盐重 4 千克, 大料 千克。方法: 青椒洗净, 晾干表面水分, 扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸 3。5 分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动 1 次,连续搅 3-5 天, 30 天后可食用。三、腌四季豆配料: 四季豆 100 千克,盐 35 千克。方法: 将嫩四季豆用开水烫 2 分钟, 晾干入缸, 层层撒盐, 顶部多放盐。当天倒缸, 每天一遍,连续 3 天,取出放入另一虹内,剩余 20 千克盐用开水溶化, 冷却后倒入虹内, 置阴凉处。7 天后再倒缸 1次, 15 天后可食用。四、腌豆角配料: 嫩豆角 100 千克,盐 20 千克,水 15 千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用 10 千克盐腌渍,每天倒缸2次, 5-7 天后捞出, 倒掉废盐水, 豆角扎捆装缸。再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角, 30 天后可食用。五、腌茄子配料:嫩茄子 100 千克,盐重 5 千克。方法:茄子扎小孔人缸, 分层撒盐, 最后一层多放盐, 并洒少量盐水。3 天后倒虹, 每天 1 次,连续 3 天, 15 天后可食用。六、腌番茄配料:番茄 100 千克,盐重 4 千克,酱油 20 千克,生姜2 千克, 大蒜 1 千克, 味精 千克, 大料适量。方法: 将番茄洗净, 切成三角形茄块, 与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20 天后可食用。七、腌芹菜配料:芹菜 100 千克,盐 20 千克,花椒少许。方法: 芹菜去叶去根, 洗净稍晾。盐、花椒人缸, 加入开水, 冷却后放入芹菜,腌 10 天后可食用。八、腌香椿配料: 香椿 100 千克,盐 15 千克。方法: 香椿洗净晾干, 用少量食盐拌匀放入缸内, 一层香椿一层盐, 用石头压实,2天倒缸 1 次,最后封盖。九、腌香菜配料:香菜 100 千克,盐 10 千克,花椒适量。方法: 将香菜去黄叶和根, 洗净稍晾。盐和花椒入缸,用 10 千克开水化盐, 冷却后将香菜盹在盐水里,压实, 15 天后可食用。十、腌藕配料:藕 100 千克,盐 20 千克, 生姜 2 千克, 八角 千克,凉开水 50 千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1 次,腌 4—5 天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油, 4~5 天后可食用。萝卜干的制作萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近, 不同的是晒制过程。咸菜是用专制的竹子晒具, 显的比较正规和正统, 而那萝卜干的制作就显得随意一些, 显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节, 从地里拔回家,萝卜茵子或喂猪,绝大多数是喂猪,或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或红或白的萝卜就划成萝卜条, 或两牙或三牙连在一起, 就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。做萝卜干的时节,乡村的黄昏是很美丽的。树枝上,或是落的叶的树枝上, 象是又披上了一些锦