文档介绍：珐琅铸铁锅菜谱珐琅铸铁锅菜谱一、盐炯虾主科:粗盐、虾、葱做法: 1 、锅底铺一层粗盐,将锅底覆盖(1 毫米即可); 2 、将虾放在粗盐上,可在虾身上撒花椒粒; 3 、盖上锅盖,焖 5—7 分钟,虾变红色即可; 二、石锅拌饭主料:冷饭、鸡蛋、豆芽、肉末、胡萝卜丝、黄瓜丝、蕨菜、韩式拌饭酱配料:香油、橄榄油做法: 1 、将炒好的肉未、黄豆芽、蕨菜、胡萝卜、黄瓜放入器皿中备用; 2 、在锅底和锅壁内侧都抹上一层香油,并将冷饭放入锅中; 3、将配料铺在米饭上, 同时在配料上打一个鸡蛋( 可放煎好的单面蛋); 4、盖上锅盖, 中火加热 3—5 分钟左右, 听到有噼啪声, 也就是有饭糍了,即可开盖,拌入韩式拌饭酱,搅拌均匀即可; 三,桑拿鸡翅主料:鸡翅配料: 芹菜、蒜、香菇、胡萝卜等根类蔬菜;注: 不可放叶装菜做法: 1 、将蔬菜切成块铺在锅底; 2 、将鸡翅放在辅料上面; 3、盖上锅盖, 开中火加热 7— 10 分钟即可( 出锅可淋上少许生抽, 也可沾佐料食用); 四,红烧五花肉主料:五花肉配料:老抽( 酱油) 、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒做法: 1 、开中小火将锅具预热 1 分钟; 2 、将洗干净的五花肉切成小块放入锅内; 3 、将配料一起倒入锅中,搅拌均匀; 4 、盖上锅盖,并在盖上倒入 1 杯水左右,开中火,待开锅后调小火炖 30 分钟左右即可; 五、烤鸡翅主料:鸡翅配料:黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒( 料酒) 、葱、姜、蒜做法:1、先将鸡翅用黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒) 、葱、姜、蒜未腌制; 2 、将腌制好的鸡翅用纸巾吸干水分; 3 、将锅预热 2—3 分钟锅有烤手感觉,放入鸡翅,用小火烤,待一面烤成金黄色即可翻面, 另一面也烤成金黄色即可; 4 、可根据个人口味放入孜然等调味料; 六、烤五花肉主料:五花肉片、香菇配料:孜然、盐做法: 将肉片放入锅中平铺, 等肉片变色撒盐和孜然翻面, 锅底有油煎出时放入香菇,将香菇烤干水份加入孜然、盐调味即可; 。七,干锅茄子做法: 先将铁锅用小火预热两分钟后在锅里放入油, 将肉馅、葱、姜、蒜煸出香味后放入茄子( 菱形块或条状都可), 根据个人口味放入调料, 可将酱类和醋调好后放入锅中盖上盖即可,一定要用最小火。大概十分钟左右,开盖翻炒几下即可; 八、干锅茶树菇( 五花肉、腊肉或肥肠等) 做法: 先将铁锅小火预热两分钟, 然后在锅中放入油, 这时将肉片、小米椒、洋葱,炒香后放入茶树菇、小竹笋等各种根茎类菜, 适当放点老抽、鸡精类调料随个人,小火十分钟左右,开盖可以放入适量香芹提色,翻炒几下即可出锅。九,麻辣香锅主料:鲜虾、西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、木耳、海带( 自己爱吃的) 辅料: 葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、辣酱、盐、糖、生抽。做法: 1 、将锅具预热 1-2 分钟加入适量油,将葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒( 香叶、小茴香)、放入锅中炒香; 2、调中火放入主料爆炒 1 分钟加入生抽, 盖上锅盖焖 2—3 分钟, 开盖加适量盐和糖即可出锅; 十、剁椒青鱼主料:青鱼段配料:葱姜未、盐、料酒做法: 1 、青鱼段用盐腌 15 分钟冲洗