文档介绍：专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋和制作一、基础知识(一),属于生物,新陈代谢类型为,无氧时,能进行无氧呼吸,反应式为。℃左右,酒精发酵一般控制在℃。(二),属于生物,新陈代谢类型为。只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的分解成,当缺少糖源时,醋酸菌将变为,再将乙醛变为。℃。三、操作提示(一)材料的选择与处理选择______的葡萄,榨汁前先将葡萄进行_______,然后再除去_______。(二)防止发酵液被污染1、榨汁机要清洗_______,并_______。2、发酵瓶要清洗_________,用体积分数________的酒精消毒。3、装入葡萄汁后,_________充气口。(三)控制好发酵条件1、葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约______的空间。四、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________来检验。在________条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现____________。课题2腐乳的制作一、,其中起主要作用的是。;脂肪酶可以将水解成和。二、实验设计1、实验流程让豆腐→加腌制→加装瓶→腌制。三、操作提示(一)控制好材料的用量1、用盐腌制时,注意控制盐的用量。盐的浓度过低,,可能导致豆腐腐败;盐的浓度过高,会。2、乳汤中酒的含量应控制在左右。酒精含量过低,,可能导致豆腐腐败;酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会。(二)防止杂菌污染1、用来腌制腐乳的玻璃瓶,刷干净后要用消毒。2、装瓶时要;加入乳汤后要用胶条将瓶口;封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被。,在情况下,::分布广泛,、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。:(1)在条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。(1)培养基的种类包括培养基和培养基等。(2)培养基的化学成分一般都含有、、、四类营养成分,(3)在提供上述几种主要营养物质的基础上,培养基还需要满足微生物生长对、以及等的要求。例如:培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加;培养霉菌时需要将培养基的PH调至;培养细菌时需要将培养基的PH调至;(1)获得纯净培养物的关键是。(2)消毒是指灭菌是指【思考】消毒与灭菌的相同点与区别分别是什么?(3)实验室常用的消毒方法是,此外,人们也常使用化学药剂进行消毒,如用、等。常用的灭菌方法有、、。(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤:→→→→。(1)微生物接种的方法中最常用的是和。菌种的保存为了保持菌种的纯净,需对菌种进行保藏。对于频繁使用的菌种,我们可以采用法;对于需要长期保存的菌种,可以采用法。,才能被植物吸收利用。,要达到的两个主要目的是:⑴;⑵。:人为提供有利于生长的条件(包括等),同时抑制或阻止其他微生物生长。。。即当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的。通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确,一般选择菌落数在的平板进行计数。另外,也是测定微生物数量的常用方法。,统计的菌落数往往比活菌的实际数目。这是因为。因此,统计结果一般用而不是活菌数来表示。,提高实验结果的可信度。。,只是分离纯化菌种的第一步,要对分离的菌种进行一步的鉴定,还需要借助的方法。:(一)纤维素和纤维素酶纤维素酶是一种,一般认为它至少包括三种组分。(二)纤维素分解菌的筛选阅读课本课本28页相关部分,回答下列问题:1、纤维素分解菌的筛选方法--,这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选2、纤维素分解菌的筛选方法的原理刚果红是一种染料,它可以与纤维素形成,但并不和、发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后刚果红—纤维素的复合物就无法形成,培养基中会出现以纤维素分解为中心的。这样我们可以通过是