文档介绍：健康餐厅/酒店/食堂基本条件(1)餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。(2)所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)须持有有效健康证明。(3)在过去2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚过。人员要求(1)餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员,负责营养配餐和管理,科学指导餐厅采购、配料和加工,帮助顾客正确选餐。(2)管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训,考核合格后方可上岗。(3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够制作低盐少油菜品至少5种。(4)餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员,熟练掌握健康生活方式基本知识和技能,能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题,健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。餐厅/酒店环境(1)环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。(2)餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。(3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。(4)餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。点餐服务(1)菜谱标示菜谱能量,有条件的餐厅可标注各类营养成分。(2)餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点,引导消费者总量控制,多吃蔬菜,适量饮酒,少吃油脂含量高的食物。(3)把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分,菜单上有低盐少油菜品。(4)餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量,在餐厅或菜单标明提供此项服务,并且服务人员在点餐时向顾客说明。(5)餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等,并提供免费剩菜打包服务。(五)健康食堂基本条件(1)参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。(2)所有直接接触食品的人员(厨师和服务员)须持有有效健康证明(3)在过去2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚过。人员要求(1)食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员,负责营养配餐和管理,科学指导食堂采购、配料和加工。(2)管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训,考核合格后方可上岗。(3)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够制作至少5种低盐少油菜品。(4)以食堂为主体,每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动,提高职工健康生活方式行为能力。(5)食堂至少有1名健康生活方式指导员,熟练掌握健康生活方式基本知识和技能,每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。食堂环境(1)环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。(2)食堂内为无烟就餐环境。(3)利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。(4)通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式,指导职工合理膳食、吃动平衡。(5)食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。供餐服务(1)菜肴、主食品种丰富,每餐菜肴品种达到4种以上,提供低盐低油菜品,主食品种达到2种以上,保证一种粗加工粮食类、薯类的供应;提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬