文档介绍：四星级酒店餐饮服务与管理考试试题一、填空题,,共28道题:1、酒店餐饮部各营业区域分布分别是2F_______、3F_______、4F_______、5F_______、6F_______、7F_______和8F_______,共有包厢_______间,包厢及各安全厅的总餐位数是:_______个。2、目前饭店西餐厅常见的服务方式有、_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。3、菜单是餐饮企业日常经营活动的_______,是餐饮服务的_______。4、点菜菜单分为早、中、_______餐菜单和_______菜单。_______、5、当餐饮企业的营业收入与_______、_______和营业税之和相等时_______,企业即可保本。6、西餐中鱼类菜一般配饮_______葡萄酒,肉类菜配饮_______葡萄酒。7、作为一名餐厅服务员,需掌握娴熟的服务技能即餐饮六大技能,分别是托盘、_______、折花、_______、斟酒、撤换餐具;8、托盘时,应将左手臂向上弯曲成90度,掌心向上,五指分开,以大拇指的_______到_______部位及其余四指的指端托住盘底。9、数种物品同时装入托盘时,应将_______和轻物装在托盘_______。10、客人用餐时,将餐巾平铺于腿上,可防止_______,同时也可_______,起到保洁作用。11、餐巾折花根据其花型式样可分为_______、植物类和_______。12、铺台布时,服务员应站在_______(位置)一侧操作。13、摆转盘时,要求_______,保持干净,_______。14、点菜餐厅摆台时,一般要求台布下垂桌面部分为_______cm,筷架上方筷长为_______cm。15、西式早餐摆台时应遵循右刀左叉的原则,距离桌边_______厘米,刀叉之间相距_______厘米左右。16、点心一般有甜有咸,应先上_______的后上_______的。17、调料一般倒至味碟的_______或_______满为宜。18、中餐上菜在_______,撤菜在右,斟酒在_______,分菜在左。19、上菜一般在_______之间进行,也有的在副主人右边进行,严禁从_______之间或来宾之间上菜。20、客人在用餐时,值台员发现客人骨碟中的骨刺残渣超过_______时应及时更换,当桌面烟缸中有_______个以上烟蒂时,应及时为客人撤换烟缸。21、宴会席位安排时高近低远中的高低是指_______,近远是指_______。22、中餐宴会中,如上鸡、鱼等菜肴时,应将头部对准_______的位置,以示_______。23、中餐宴会常见的分菜方法有_______、_______和工作台分菜法。24、斟酒量一般白葡萄酒7成,红葡萄酒_______成,白酒8成,啤酒_______成。25、一般地说10人宴会桌放_______份宴会菜单,摆在正、副主人右侧,菜单中部距桌边_______cm。26、宴会情况的“三了解”是指了解_______、了解_______和了解宾客特殊需求和爱好。27、会议服务时,一般要求每_______为客人斟到一次茶水;在_______时为客人更换一次毛巾。28、餐厅低值易耗品的管理要求为_______;_______;定人管理;定期盘存;制定相应的奖惩制度等。二、 单项选择