文档介绍：香香脆肚饭遭殃|生炒脆肚新年里被大鱼大肉们霸道地伺候着,舌头都腻味了,还好有一碗香香脆脆的小炒挺身而出,香浓Q弹,越嚼越有滋味,米饭又要遭殃喽。剁椒爆脆肚用料:猪肚1个、洋葱1个、剁辣椒80克、青尖椒50克、姜、蒜各10克、花椒、八角、鱼香叶各5克、白胡椒粉、香油各1茶匙、蒸鱼豉油、酱油各1茶匙、鸡精、盐各1/2茶匙、料酒50毫升、油50毫升、面粉、白醋各少许 1 新鲜猪肚分别用面粉和白醋反复揉搓,再用清水冲洗,洗至表面没有黏液为止。这样才能很好地去除腥味儿。 2 锅中倒入能基本没过猪肚的清水,烧开后放入猪肚、姜片、八角、料酒大火炖20分钟(用筷子不费力能将猪肚戳破)。 3 炖好的猪肚立刻在冷水下冲洗,并用剪刀剪去猪肚上的白油,再浸入冷水中5分钟,增加猪肚的爽脆口感。 4 取出猪肚,改刀成条(要切得薄和均匀,炒出来味道更好);洋葱切小片;青尖椒切斜刀片;大蒜切末,姜切末。 5关键步骤炒剁椒酱。这是这道菜超好吃的秘密所在,这步请看“关键步骤分解”。 6 热锅倒油,烧至五成热,放入鱼香叶、花椒爆出香味(鱼香叶和花椒都是很好的增香去腥食材)。 7 放入洋葱炒香,改大火加入猪肚和青尖椒爆炒,再倒入剁椒酱一起炒匀,使猪肚和剁椒酱的香气完全融合在一起。 8 改中火,调入酱油、香油、白胡椒粉、鸡精、盐(可适量添加煮猪肚的汤汁),再大火将调料翻炒均匀即可出锅。吃猪肚,补脾胃肥而不腻、味道鲜美的猪肚可是滋补圣品,《本草纲目》中记载它“暖肠胃、去阴毒”,《海药本草》中说它可以“健脾胃、补虚损、通血脉”,《唐本草》中写到能“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。因此,平日吃点猪肚(尤其是脾胃虚弱体质)有很好的滋补作用。“肚包鸡”、“红油肚丝”、“熘肚片”、“炖猪肚汤”是我们最常吃的猪肚菜肴,但无论是什么烹饪方式,猪内脏都要尽量买最新鲜的食用,现买现吃最佳,如果表皮呈淡绿色,松弛易破、闻起来有恶臭的猪肚就不新鲜了。此外,猪肚买回家要用面粉和白醋反复揉搓去除腥味,加上生姜和白胡椒来提味,这样做出来的猪肚才会鲜美无比。酸辣鸡杂用料:鸡胗200克、鸡肠150克、酸豆角100克、蒜苗100克、野山椒60克、青、红尖椒备20克、姜、蒜、葱花各5克、料酒1汤匙、鲜酱油1茶匙、白胡椒粉、盐各1/2茶匙、油40毫升、鸡精、香油各3克 1 鸡胗洗净后吸干水分,交叉切成格子状花刀(每一刀不要切到底,切薄更入味),再切成小块。鸡肠洗净擦干水分,切小段。 2 买来的酸豆角冲洗干净,将水分甩干,切成1厘米左右的段;蒜苗洗净,切成更短的小碎粒备用。 3 将切好的鸡胗和鸡肠用少许白胡椒粉、盐、鲜酱油和1茶匙料酒抓拌均匀,腌制5分钟入味。 4 姜切丝,大蒜用刀背拍扁、去皮切成碎末,青、红尖椒分别切小细